艾 咪。喝 酒 趣

又是一個我最愛的酒廠，嗯～在Morey Saint Denis 村最愛的酒廠（確定沒有之一），Domaine Dujac!!。以下是Dujac酒廠門內門外的風景人情，粉絲就是什麼都拍一下。隨著的院前和院後的風景，我也認真的查看資訊，我們來談談Dujac吧！

首先，要介紹Domaine Dujac前，我們先來認識位於Morey Saint Denis村的Marcel Graillet酒廠。Marcel Graillet在1960年代是開著拖拉機車、牽著馬在Morey村種葡萄的酒農，酒廠不大，擁有4.5公頃的地，但是但是，他們卻擁有 Morey St Denis 最頂尖的葡萄園，例如：頂級園 Clos de la Roche, Clos St.Denis 和一級園 Gevrey-Chambertin 1er Combottes。要不是Marcel Graillet 在1959年賣出賣出他們的一塊獨占園Morey 1er Clos de la Bussiere 給 Georges Roumier，他們的葡萄園範圍應該更大些。不過這次買賣，也讓一位重要的買家發現了.....。

沒錯，那就是Dujac的創始莊主Jacques Seysses,先生！Jacques Seysses先生的父親Louis Seysses是法國知名餅乾工廠（Biscuits Belin）的大老闆，Louis先生是當代非常知名的美食老饕，自家有酒窖收藏好酒，更常常帶著年輕的Jacques四處品嚐美食美酒，Jacques 提到有一回他們在La Tour d'Argent銀塔餐廳用餐，他父親選了一瓶1938 La Tache (並非偉大的年份），酒色已經呈現粉紅色，但是香氣和稠密度卻是卓越非凡令人難以忘懷，於是他父親把當場所有存貨都買下，那年Jacques 17歲..

含金湯匙出生的Jacques，成年後在銀行業或是餅乾產業都工作過，然而，他的心一直遺留在金丘那遍土地....。Jacques 曾經在他父親投資的酒廠Domaine Pousse d'Or 與Gérard Potel先生一起工作二年，他對葡萄酒的愛在父親從小的品味栽培就已經萌芽，在勃根地實習這兩年當然更奠定了這個意念。Jacques終究得到他父親的支持，他在1967年末收購了Marcel Graillet酒廠，創立了自己的酒廠Domaine Dujac!

1968年，Dujac 的第一年，可以預知是艱辛的，酒廠的釀酒設備不強（Graillet 當時整組都賣給négoce 酒商），也沒客源（對～Graillet 也沒有什麼既有的客源留下），他必須重零開始，他當時就秉持零化學的有機方式來耕作土地，最後，他還是把所有的收成賣給酒商。

1969年初他們收購了0.7公頃的Echézeaux和0.3公頃的Bonnes-Mares，Jacques也擴增更新了一些釀酒設備，Jacques父親與許多餐廳保有良好關係，他們賣出一些酒給餐廳，直到如今餐廳仍是Dujac很重要的通路，1969年Dujac收成很好，也開始有了這些餐廳客源，後來一位美國進口商人試了他們1970年份所有的酒後，他說：我要決定全部！Jacques 嚇一大跳，但也不想將雞蛋全放在一個籃子，於是他賣了一半給他，1970年開始，Dujac的國際市場開始打開，一直到現在，酒廠每年很重要的工作就是要如何分配做allocations，只有客人分太少或是拿不到酒的情況。

Jacques的美麗夫人Rosalind是美國人（圖上），她當時來釀酒，就嫁過來了，生了三個兒子Jeremy, Alec 和Paul。大兒子Jeremy的太太Diana也是美國人，難怪大家英文都好好。

Dujac 創始人Jacques Seysses的大兒子：Jeremy Seysses。Jeremy 英國牛津大學畢業，在美國Napa的Mondaiv酒廠工作時認識他的太太Diana。Diana是美國Davis畢業生，自己的家族在Rutherford也擁有Snowden酒廠，Diana目前是Dujac酒廠的釀酒師。他們有兩位可愛的兒子。

Dujac Pere et Fils (杜佳父子園)於 2000 年成立，由第二代的 Jeremy 擔任此新酒商公司的負責人。繼承 Domaine Dujac 一貫典雅執著的釀酒精神，在老莊主 Jacques Seysses 的指導與協助下和當地最值得信賴的酒農簽約，採收和釀製和 Domaine 酒採取相同的標準。Domaine Dujac 酒以需高度技術的完全含梗方式釀造，父子園酒則不含梗，適合在年輕或搭餐時享用。往年父子園的酒大多會去梗，好年份時酒廠亦會保留些許葡萄梗，而新木桶的 使用比例亦自當初的 50% 逐年降至 35%，更顯質地與個性，品質更接近 Domaine 酒。（此段摘自大同亞瑟頓官網資料）

今天是由二兒子Alec為我們介紹桶邊試飲的酒款。

這是我們今天要試的新酒：

2014 Rose Triennes：Triennes粉紅酒以Cinsult葡萄釀造，帶皮流汁輕浸泡2~3 小時，在不鏽鋼桶經一個月的發酵，帶有淡雅的粉紅色，喝起來甜美、清爽，帶有紅莓可口的滋味，爽口，後面加一些杏仁、甜糖的香氣，也有美好的酸度。

2014 St-Auguste Triennes: 普羅旺斯一般不採用Cabernet Sauvignon 和Merlot, Triennes的紅酒會將這兩款波爾多的經典葡萄品種混上Syrah葡萄，而2014年的St. August 則用60% 年輕的Cab. 和40% Syrah調配而成，帶有豐沛的黑色漿果香氣，一些焦糖的香氣，和一些清新的青草芬芳，可口美味的酒，多汁飽滿，也有優雅和細緻度。

這裡簡單介紹一下Triennes酒廠。Triennes 是由勃根地兩位大重量級酒廠Domaine Dujac 的Jacques Seysses 和DRC的Aubert de Villaine於1989年在普羅旺斯的山丘買下的酒廠，這裡的土質與勃根地類似，混合黏土和石灰土壤，海拔400公尺高，夏日白日高溫30~40度，晚間降到10~15度，晝熱夜冷的氣候，增添葡萄的複雜韻味。Triennes 由兩位大師攜手合作，卻已超平實的價格販售，又常常得到品酒大賞，非常吸引人。酒廠說，目前2014年份的Triennes，全數售罄！

進入Dujac的品飲：

2013 Morey-Saint-Denis Blanc, Domaine Dujac: 產量不多，由Chardonnay釀造，喝起來帶有優雅芬芳的香氣，帶一些小白花，甜甜酸酸的滿均衡，很可口的白酒，酸度集中。

2013 Morey St. Denis, Dujac Fils & Pere：有Dujac的豐美，味道甜美，輕巧的酒體，尾巴有梅子的回甘，這款父子園的酒也有含梗。

2013 Morey St Denis, Domaine Dujac：與上一款比起來，帶有更濃郁的香氣，口感更有層次，多汁可口，餘韻綿長，尾巴帶有甜糖的香氣。

2013 Gevrey Chambertin 1er Cru Aux Combottes, Domaine Dujac: 很優雅有深度的酒款，單寧和結構比較強勁，但是喝起來的口感還是很細。

2013 Vosne-Romanee 1er Cru Aux Malconsorts, Domaine Dujac: 非常的寬廣，紅莓深果的滋味，現在喝就漂亮的不得了，尾韻是如此的美好、優雅。（ Like it!）

2013 Clos de la Roche, Domaine Dujac: aromatic 充沛的馨香，花香，李子的香氣，喝起來清雅、甜美，非常的優雅細緻，好巧美的一款酒！（ Like it!）

2013 Clos St. Denis, Domaine Dujac：顏色更深些，這裡的土質多黏土，多一些黑色漿果、果醬的香氣，口感比較甜美，單寧比較多，但是仍屬於細緻型的單寧，比較強勁尾韻，尾韻非常非常長。

人真好，請我們喝了一瓶老酒 1996 Echezeaux Domaine Dujac

1996 Echezeaux Domaine Dujac: 非常漂亮，帶有梅子的口感和香氣，仍有明亮的酸度，細緻的單寧，餘韻悠長，美好又幸福！

酒瓶身和酒塞都老了，但是酒體香氣卻是如此迷人～

謝謝招待！（以上品酒日期：10-avr-2015）

再來談談他們的葡萄：

Dujac家族從一開始4.5公頃的葡萄園開始，至今已擁有15公頃，最近的一次收購是2005年從Domaine Thomas Moillard 購得約3公頃的葡萄園，Dujac添得Chambertin, Romanee St. Viviant 和Vosne 1er Cru Malconsort 三座名園。

2007年有三分之二的葡萄騰和2008年全數的葡萄都用有機耕種，2010年開始他們得到有機認證。老莊主Jacques說過：「我們使用有機栽培，但是我不會過分強調，我們不會說這是有機酒，這只是對葡萄好的釀酒方式。到最後，在瓶子裡的不是我們做了什麼，而是勃根地這片土地和土壤的展現，偉大的酒早在科學現代等釀酒技術之前就存在了。」好有智慧啊！

隔年再訪，風情依舊（以下品酒日期：22-mar-2016）

今日由大兒子Jeremy接待

2016年的Dujac試酒：

2014 Morey St. Denis, Dujac Fils & Pere：甜糖的草莓果汁風味，單寧輕鬆簡單，多汁可口。

2014 Morey St Denis, Domaine Dujac：梅果香，更深更集中，更具結構。

2014 Gevrey Chambertin 1er Cru Aux Combottes, Domaine Dujac: 帶有一些草莓、肉桂的香氣，單寧更加細緻，莓果味，香料味，尾韻的單寧更強些，優雅。

2014 Vosne-Romanee 1er Cru Aux Malconsorts, Domaine Dujac: aromatic ，莓果味奔放，非常的優雅細緻，餘韻悠長！( Like it）

2014 Clos St. Denis,, Domaine Dujac: 女性化的酒，帶有果醬、多汁、美味，圓潤可口，有神秘香料的芬芳，好喝，紫羅蘭的美味，瓊漿玉液。（ Love it!）

2014 Clos de la Roche Domaine Dujac：在Gevrey Aux Combottes旁，多一些lime土質，更多的結構，比較強勁，果味中帶有石頭、檸檬，強勁的風格。

Jeremy往酒窖間走，拿出一瓶2006 Echézeaux 給我們試。

2006 Echézeaux Domaine Dujac: 2006是一個warm vintage, 這種酒帶有梅子的香氣，甜糖芬芳，還有20年醇化的能力，單寧也還很強，帶有一點點花果的香氣，也有Dujac迷人的神秘香料氣息，十分令人期待。

Dujac的酒非常珍貴，試飲時喝不完，還要倒回去呢。

認真試、認真寫，實在是懂太少了！

先生今天生日，能來這裡桶邊試飲，應該是我送他最好的禮物吧！

萬分榮幸！夫妻倆能與Jeremy一起合影，謝謝天！

品畢，陽光普照，繼續我們的勃根地之路吧！