艾 咪。喝 酒 趣

法國勃根地的春天，一如往常的濕冷偶會飄來綿綿細雨，但是今天一早要去見我心目中的大師，肯定要打起精神，記得第一次來勃根地品酒的第一站就是參訪他的酒廠，從巴黎直衝開車到伯恩，完全沒休息，進入酒廠直接開講，滔滔不絕講了3小時，再加上晚餐的實際（邊喝邊聊），我的勃根地品酒筋骨神經完全被他打醒，受益良多！今天又有功力大增的機會，可以好好補救遺失的學分，豈不殷殷期盼！

低調的小門，經過100次，也不會知道這裡有一家赫赫有名的酒廠。

多年前看了「壽司之神」紀錄片之後，對小野次郎壽司產生極大的嚮往，非常遙不可及，前陣子也看了NHK拍的「和食雙神：最後的約定」，更令人動容！今年幸運之神眷顧，終於有機會走入聖殿堂，出發前，我認真看了兩本相關書籍，把32貫可能會出現的壽司背誦下來，因為不能拍照，我要用我的心、我的眼、我的鼻和我的嘴，慢慢的品嚐。

Maison PIC 跨越一個世紀、傳承四代大廚，家族就有三代摘下米其林三星最高榮譽！

Anne-Sophie PIC 女士出身名廚世家，但是她並非從一開始就踏上廚藝這條路，沒有受正規廚藝訓練，完成學業後，意識到料理深植在她的基因中，於是在23 歲時才走入名廚父親 Jacques PIC 麾下學習，2~3 個月後父親驟逝，父親過世三年後，在哥哥 Alain Pic 接管主廚時，餐廳失去了第三顆星，Anne-Sophie 表示，這打擊對她來說就像他父親又過世了一樣，Anne-Sophie 相當孤單，也決定要繼承父親的衣鉢，她體認到要做一些改變才能拿回第三顆星，她的料理方式的確也跟傳統法餐不一樣，輕盈的口感、運用花朵的裝飾、微妙的細節，注入滿滿的女性能量，在男性主導的廚藝圈子內，不斷創新並且發展出自己的風格，也像是重新為Maison PIC 注入新的生命，2007 年米其林終於賦予她三星的榮耀直到現在！

Annecy （安納西，光唸就好好聽，好夢幻），若有人活在畫裡，肯定是住在Annecy！緊鄰阿爾卑斯山脈，也是著名的滑雪勝地，Annecy 是一個清新古典、有活力，充滿藝術性的小鎮！我們這次是專程拜訪位於安納西湖畔的 Yoann Conte 米其林二星餐廳，真是一場令人心悅神怡的饗宴。

今日我們如約來到勃根地 Morey Saint Denis 村莊的Domaine Dujac酒廠, Dujac是我一開始喝勃根地時，每年都會預購收藏他們家的村莊酒，酒窖能有Dujac的Morey Saint Denis 紅酒當家常備酒，是一件多幸福的事啊！很高興今年能夠再度拜訪，酒廠的介紹等故事，可以參考之前寫的文章：2018 勃根地酒鄉之旅：新酒報告 - Domaine Dujac 2016，勃根地酒鄉之旅：新酒報告 - 2013/2014 Domaine Dujac，今天就簡單針對喝過的酒款來記錄一下當時的美好。

什麼樣的福氣，能夠再次來到 Domaine Leflaive 品飲新年度的酒款，鼎鼎大名公雞白酒Domaine Leflaive 的酒廠介紹已經不需我多說，想了解一些小故事，可以看看這兩篇：2018 勃根地酒鄉之旅：新酒報告 - Domaine Leflaive 2016 ＆ 2015 勃根地酒鄉之旅：新酒報告 - 2013 Domaine Leflaive（附加Anne-Cloude Leflaive女士喪禮照片）

這裡，我們就單純點，品味一下新酒的風格。

Domaine Georges Mugneret-Gibourg
超過8公頃的葡萄園，9個不同地塊，每年生產約2萬～3萬瓶酒，追求完美的釀酒精神，展現出地塊terroir的風格，是對黑皮諾致上最高敬意。

L'Ambroisie 一直是我嚮往朝聖的米其林三星餐廳，從1988年到現在連續近30年得到三星的殊榮，接受一個月前的預約，由於位子不多，要能入內一償夙願，需要一些好運氣。難得的好福氣，我終於有機會親嚐美味，這一天，巴黎下起難得的三月雪，夜晚低溫寒氣逼人，孚日廣場不似白天那般四溢著上流貴族的文藝範兒，反而是黑暗中地上躺了幾個流浪漢，走在一個衝突的人間迴廊，一盞微微的燈點明了目的地，我們約莫晚間9點抵達餐廳用餐，一扇低調的黑色大門隔開人間和天堂，門一開之後，彷彿一幅古典畫般的景象，將所有的期待真實的呈入眼簾：優雅的侍者走著，四四兩兩的賓客吃著、喝著，他們穿著典雅體面，優雅的笑談著，空氣中有烤麵包的香氣，侍酒師把客人選定的酒仔細的開瓶.......。我撥開髮際間的雨珠，趕緊把身上沈重的大衣卸下，我的眼神切切注視著，身體已成傾斜微俯衝狀，迫不及待又要從容優雅，我們也要進入眾神的饗宴了。

低調的門牌

Domaine Leflaive 一直是我心目中屬於神等級的白酒，儘管有多少人說以前的公雞比較好，或是換釀酒師了會如何，但仍不減他是我心中女神的地位，而實際連續幾年拜訪下來，品飲的感受也是一樣，證明他不敗的地位。

Domaine Leflaive 已經有一世紀的歷史，今年我們品飲新酒的地方換了位置，釀酒的建築空間更加寬敞、潔淨明亮，設備完善。

Domaine Jacques-Frederic Mugnier 來了三次，每次都以為已經是最愛他了，每次來居然還能更愛！這就是J-F Mugnier的魔力與魅力，我說的不單單只是酒，也有酒莊主人和整個酒莊文化帶出來的氣質和風格。有關於更多的J-F Muniger 歷史和葡萄園地塊，可以看看這篇：勃根地酒鄉之旅：新酒報告 - 2013/2014 Domaine Jacques-Frédéric Mugnier （當時寫得好認真啊，要看完都累了，但是現在讀起來還是有收獲咧 ）。今天來說說不一樣的吧～

Domaine Armand Rousseau 一直是我心最愛的酒款（沒有之一），今年三天再次踏入酒廠品飲新酒，知道2016年份產量極小，感謝酒廠主人的接待，能夠將心中的心願渴望得以滿足。

今年春天，有機會再次踏上勃根地土地，感受一下冷冽的風、濕寒的土壤，一切為了能彎入一個小小的酒窖，品嚐這一年的滋味。

今日品酒的主題，是我最喜歡的超級一級園, 來自Gevrey Chambertin村的Clos Saint Jacques，我們盡可能收集了各家酒廠的Clos St Jacques, 選了一家私廚餐廳「Savor」，開始今天的饗宴～

Jacques-Frédéric Mugnier 酒廠酒廠位於勃根地 Chambolle Musigny 村內，其優雅細緻又兼具力道的風格，令人心迷不已，如此細膩精巧的酒廠，也是個人覺得神等級的精英酒廠，一定要好好的從歷史,  從地塊仔仔細細的認識！

天氣漸漸熱，想起去年，好友清庫存，殺了許多香檳、白酒，大家在龍少爺海鮮餐廳，吃喝快活！

又是一個我最愛的酒廠，嗯～在Morey Saint Denis 村最愛的酒廠（確定沒有之一），Domaine Dujac!!。以下是Dujac酒廠門內門外的風景人情，粉絲就是什麼都拍一下。隨著的院前和院後的風景，我也認真的查看資訊，我們來談談Dujac吧！

去年五月初夏之時，我們來到桌藏。

Armand Rousseau酒廠是20世紀初由Armand Rousseau先生創建的，1930年首先在其村莊開始以自家品牌裝瓶銷售（第一個首創品牌的酒廠是1920年開始的d'Angerville，Armand Rousseau可說是全勃根地第二先鋒），1959年由Armand Rousseau車禍意外過世，由他的兒子Charles接手，Charles擴增了一些頂級葡萄園，也積極地將酒傳銷到世界各地。1982年Charles的兒子Eric Rousseau 加入團隊，協助父親一起釀酒，Charles年事已高，Eric 是目前的主力選手，他引進了一些新的技術和概念，傾向葡萄園走向更自然、更有機的種植，但維持酒廠傳統的釀造方式，減少人為干預。2012年Eric的女兒Cyrielle Rousseau學成回歸，跟著父親一起經營這代代家傳的家族產業。

Armand Rousseau 酒廠已坐擁全Gevrey Chambertin村所有最知名的葡萄園了，其中最知名的當然屬於頂級園Chambertin 和 Chambertin Clos de Bèze，其酒品的品質和價格也是國際頂尖的水準，然而，當我親臨酒廠，才知他們秉持的釀酒精神，是如此真實，一派源自「Rousseau家族的手」，Armand Rosseau的酒是勃根地酒的經典：「細緻、純淨、透過黑皮諾和一點點釀酒師的手，來呈現每一個地塊的真實風貌。」

今天我們來到葛羅兄妹酒廠Domaine Gros Frère et Sœur。酒廠位於勃根地Vosne-Romanée村，是1963年由Louis Gros先生創立，接著由他的兩個小孩Gustave（Domaine Gros Frère et Sœur的葛羅兄妹的兄）和Colette （Domaine Gros Frère et Sœur的葛羅兄妹的妹）接手。到了1984年Gustave過世，則由他們的姪子Bernard Gros (現任的莊主），和Bernard的姑姑Colette一起經營。Benard 年輕有為（當時），重新照顧翻植整理所有的葡萄園，也積極擴增一些葡萄園，目前，葛羅兄妹酒廠已經擁有20公頃的葡萄園，生產8種不同產區的酒款。

勃根地幾個頂級地塊玩過一輪後，大家的聚餐該想想其他主題，今天我們選定一個適飲且美味的好年份：1999 祝我們友情久久～

本日的最後一站，我們來到Domaine Jean-Marc Morey！Domaine Jean-Marc Morey 於1981年創立， 由其父親的Domaine Albert MOREY分立出來。目前擁有9公頃的葡萄園，分佈在Chassagne-Montrachet, Santenay, Saint Aubin 和Beaune，生產約有20餘種紅白酒。葡萄園的平均年齡約30年，每年生產約6萬瓶，手工採收，採用傳統的方式釀製，白酒在20%新桶醇放一年再裝瓶，桶內進行酒精和乳酸發酵無另添加酵母菌。而紅酒是100%去梗，醇放16~18個月，20~25%新桶，裝瓶後靜置酒窖約1~2年才出口。

Groffier 祖孫兩人：Nicolas Groffier ＆ Robert Groffier (右）

這回我們來到Domaine Joseph & Philippe Roty 的酒廠，Roty是 Gevrey Chambertin 的老牌酒莊，家族自1710年就開始釀酒，很多酒款多是老藤，在今年春天拜訪當時，是由Philippe的媽媽和弟妹接待, 從他們對談中充分感受出鄉村葡萄酒農的純樸和自然，近日聽聞大當家Philippe沒撐過癌症的侵襲，於今年10月28日結束了46年的生命，令人感到惋惜，今日且來細細品飲Roty的酒，將是紀念懷念Roty的最佳方式！

跟這群酒友，一起度過好多個節慶，年終聖誕當然也是需要聚聚，交換禮物、分享美食美酒，真是美好。

每年的十一月，即將進入一年的尾聲之際，更是歲末感恩的季節。非常幸運的再次來到老友家中，大夥兒準備了本月的主題酒：在伯恩丘兩大重量級村莊　Volnay & Pommard 的酒款。

本日來到重量級的酒廠 Domaine Méo Camuzet，江湖上之Henri Jayer 傳人酒莊。故事是這樣開始的，20世紀初創始人Etienne Camuzet 開始在最珍貴的Vosne Romanee村內購入葡萄園，因膝下無子1959年由表弟Jean Meo 繼承酒園，正式成立Domaine Meo-Camuzet。

傳奇釀酒師Henri Jayer 則在二次大戰後採無償佃農Métayage 合約替Camuzet 家族釀酒。而Jean Meo 初期多將酒整桶賣給酒商，一直到1980 年，Jean 的兒子Jean-Nicholas Meo 決定繼承家業，取得種植與釀酒文憑後，仍聘請Henri Jayer 擔任釀酒顧問，而Henri Jayer也一直協助看顧產業，直到Jean-Nicholas 的釀酒技術滿意後才功成身退。

「夜上海」在香港和上海都有據點，在香港的馬可波羅酒店的夜上海，更是米其林一星名店，台北「夜上海」位在信義區新光A4館5樓，有好友帶路，我們趕緊來嘗鮮！

Domaine d'Eugénie 酒廠前

2006 年Chateau Latour 拉圖堡莊主Francois Pinault 買下勃根地 Rene Engel酒廠，紀念母親將其重新命名為 Domaine d’Eugenie「尤金妮莊園」。d’Eugenie 位於夜丘的 Vosne Romanee，向來被視為勃根地的最頂尖的產酒名村，以複雜、優雅與深沉的黑皮諾著稱。2009年酒廠遷往原屬於Clos Frantin的建築，為完善設備砸下重金進行一系列的改造，酒窖內現擁有各種容量的可溫控橡木桶，精確的對待每一塊葡萄園，體現對於Terroir多樣性的最大尊重。

在勃根地後完全是日品數十款酒的戰鬥模式，緊湊的日程中，我們還是拜訪了幾家好餐廳，這都是吃過幾百顆星星的前輩介紹的，真好，可免去我們碰地雷的機會，今天看到的這三家都是絕對要再去的好餐廳！

Bistro De l'Hôtel

頂級園之旅走過夜丘，進入伯恩丘，先進入我最喜歡的白酒產區之一Meursault村，這個村莊雖然沒有頂級園，但其一流的酒廠名下的酒款讓一些愛酒人是追尋迷戀，勃根地現在很流行用單一葡萄園裝瓶，而在Meursault村的地塊和風土獨一，很多酒廠會為不同葡萄園裝瓶出廠。我個人非常喜歡Meursault村的白酒，帶有滑潤的質地，但酒體卻相當有骨架，年輕時的礦石冷冽風格，和成熟後飽滿馨香，都是愛！我們選了燈燈庵日本會席料理來搭配我們今日的白酒，是最適合不過的了。