艾 咪。喝 酒 趣

許多人要開始認識葡萄酒時常常被其複雜的分級制度搞得頭昏眼花，分級制度除了顯示酒莊的品質標準外，更可幫助消費者在選擇葡萄酒的同時有所準則。我曾經花了些時間了解其各種分級方法，常常也會霧紗紗，特地作了以下簡單的筆記，目的不在於要記憶所有的產區，而在於幫助了解其輪廓，免於無知的恐懼。個人覺得，分級制度只是認識葡萄酒的一部份，選擇合乎自己喜好的葡萄酒才是享受她的真諦！

法國分級制度

• A.O.C （Appellation d’Origine Controlee） 法定產區等級 [產量占>50%] 在台灣其實常喝到的都是AOC等級的酒！1936年創立，由I.N.A.O (Institute National des Appellations d’Origine) 法國國家法定原產地學會鑑定，現有470個以上AOC法定葡萄酒產區。

• VDQS （Vins Delimites de Qualite Superieure）優良地區葡萄酒 [1%]  在升為AOC等級之前，先給予VDQS。

• Vin de Pays 地區餐酒 [33%] 150多各地區餐酒產區，酒裝與釀酒師較多自由，物美價廉。

• Vin de Table 普通餐酒 [<16%] 不能標示產區、品種、年份或城堡。

波爾多的分級制度

波爾多區內有57個AOC法定產區，其中又分為：

• 地方型法定產區 面積最廣,  產量最多 酒標標示: Bordeaux、Bordeaux sec、Bordeaux superieur、Cremant de Boudeaux (氣泡酒)。

• 地區性法定產區 風格更獨特與釀酒水準更高的區域 酒標標示: Medoc、Haut-Medoc、Graves。

• 村莊級法定產區 以出產頂級葡萄酒而聞名得以成立村莊級的法定產區 酒標標示: Pessac-Leognan、Margaux、Pauillac、Sauternes、Barsac、Pomerol、Saint-Emilion等20幾個村莊級AOC。

波爾多酒莊的分級

• 除了產區分級，另有四個產區針對酒莊所做的分級。

• 其中以因應1855年巴黎萬國博覽會所做的排名最有名，當時選出78家酒價最貴(沒什麼大道理，就是比貴）的城堡酒莊參展，紅酒有57家酒莊入選，統稱為列級酒莊 (Grand Cru Classé)，其中再分為五個等級，排名一級的有4家，是最高等級。1973年將Ch. Mouton-Rothschild 升為一級酒莊，其餘都無改變，五個ㄧ級的列級酒莊，通稱為五大酒莊。ㄧ級酒莊幾乎全是梅多克的酒莊 (除了Ch. Haut-Brion屬格拉夫區)，後來被當成梅多克酒莊排名，目前列級酒莊總數為61家。

• 白酒當時有21家入選，全都是生產貴腐甜酒的酒莊，又分為三種等級，排名最高的是優等ㄧ級  (Premier cru superieur), 僅有 Ch. d’Yquemㄧ家入選，之後是ㄧ級(可參考Celine寶貝，Happy Birthday那篇文章所喝的貴腐甜酒就是一級酒莊）和二級，現總數為27家。

布根地葡萄酒分級

布根地內有101個AOC法定產區，依據葡萄園所在的位置和自然條件，分為四個等級：

• 地方性產區 Regionale 最普通等級，22個法定產區，占>50% 產量 酒標標示：在標籤上AOC的部分有出現“Bourgogne“字樣，如：Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune。

• 村莊級 Village 46個村莊列為村莊級AOC，可直接以村名命名，占33% 產量 酒標標示：如：Pommard、Chambolle-Musigny、Mersault、Pulign-Montrachet。（認識更多位於夜丘的村莊名）

• ㄧ級葡萄園 Premier Cru 通常爲在山坡上、條件最好的葡萄園 500多個ㄧ級葡萄園，產量僅占10% 酒標標示：村莊名後加上 “Premier Cru” + 葡萄園的名字。如：Vosne-Romanee (村名) Premier Cru (ㄧ級葡萄園), Les Chaumes (葡萄園名稱)。

• 特級葡萄園 Grand Cru 在極少優異的酒村中，最好的葡萄園通常在山坡中段 紅酒每公頃產量不得超過3500公升，全部特級葡萄園的產量僅有1.5% 共有33塊特級葡萄園，直接以葡萄園命名，如 Montrachet、Romanee-Conti 。（認識更多位於夜丘的特級葡萄園）