台灣最接近星星的地方 L'ATELIER de Joël Robuchon, Taipei－艾咪。喝酒趣

買了謝忠道先生的一本書【星星的滋味】，主要是介紹世界的米其林星級餐廳，這二天睡前翻這本書真是頁頁飄香、字字美味，夜闌人靜，只能望書興嘆。於是，決心本週拉著另一半到台灣最接近星星的地方 BellaVita，嚐嚐書中的美味。我們約了公公婆婆加上女兒一行五人，本要到3F的SALON DE THE de Joël Robuchon（專賣精美法式點心、麵包和輕食）一飽口福，進電梯時，老公眼尖，發現5F有更精彩的餐廳，於是乎，我們在沒訂位（也沒化妝）的情況下，意外的進入了媒體所謂的"米其林星級餐廳" L'ATELIER de Joël Robuchon。

米其林本為一家賣輪胎的公司（對！就是大家都知道的米其林輪胎），1900年安得列-米其林(André Michelin)先生推出第一本旅遊指南，我個人覺得這真是絕妙的推廣產品的手法，為了讓他的顧客多多開車去旅行或是去找吃的，於是出版了米其林指南，其中又分成紅綠兩種，綠色是旅行觀光指南，紅色是旅館餐廳指南。米其林指南有專職密探針對特定城市內的餐廳進行有效率的試吃和評比，在不收廣告贊助的情況下，期待以其專業和客觀精神地餐廳進行等級評比。評鑑的等級分有三類：

一星：a very good restaurant in its category 非常棒的餐廳（你若在這附近可以過去吃一吃）

二星：excellent cooking, worth a detour 優異的烹調，值得繞道前往

三星：exceptional cuisine, worth a special journey 非凡的廚藝，值得專程前往一趟（值得買張機票飛過去吃）

米其林旅館餐廳指南涵蓋全球23個國家，香港澳門版為2009年最新出版。米其林目前並沒有為台灣的餐廳做星級評鑑，而台北的L'ATELIER de Joël Robuchon並非米其林星級餐廳，而是由米其林星級主廚Joël Robuchon所開的餐廳。

Joël Robuchon於1945年出生於法國Poitiers，是國際知名的法式料理主廚，有世紀名廚之美譽，以精緻完美的廚藝為名，並在世界許多城市經營餐廳，包括香港、拉斯維加斯、倫敦、澳門、摩納哥、紐約、巴黎、東京和台北，集合這些餐廳所得到的米其林星星，Joël Robuchon身上披了25顆星星，是全世界最耀眼的一顆星！

由Joël Robuchon為名的餐廳名稱很多，我自己的分類為：

華麗、正式、經典的餐廳：
- Joël Robuchon 提供正式、經典的法式套餐
- RESTAURANT de Joël Robuchon 位在東京，完整套餐從開胃菜到甜點共有18套餐點。
- LA TABLE de Joël Robuchon 在法國巴黎的LA TABLE 為米其林二星級餐廳，除了套餐外，也提供單點。
- YOSHI 唯一一家位於摩洛哥，法式裝潢提供高級日本料理

現代明亮感，有開放式廚房，親切的互動：
- L'ATELIER de Joël Robuchon 廚房在整個吧台的中心，客人可以清楚看到主廚為你如何調配食物，提供單點或套餐，另有完整的酒單佐餐。
- LA CUISINE de Joël Robuchon 提供單點餐食，有開放式廚房，比較輕鬆明亮的用餐環境

咖啡館：
- LA BOUTIQUE de Joël Robuchon 典雅的用餐環境，提供精緻小巧的餐食
- SALON DE THE de Joël Robuchon 小茶館，提供麵包點心、甜點、三明治、湯等輕食。（老公特別確認過，飲料除了茶和咖啡外，還有單杯香檳，非常適合佐馬卡紅和千層派）
- LE Café de Joël Robuchon 就咖啡館囉，提供輕食

酒館：
- ROUGE BAR de Joël Robuchon 等待正式晚餐（或午餐）前可到這酒吧喝點小酒
- LA CAVE de Joël Robuchon 葡萄酒吧
- LE BAR de Joël Robuchon 酒吧

現在，要來介紹台北的 L'ATELIER de Joël Robuchon。整體氣氛很有現代感，紅和黑主色調，加上蘭花和圓石等裝置，有點東西洋合併的感覺，硬體設備（包含桌椅、餐具和廁所）都是高級一流，但卻低調高雅，不會讓人有壓迫感，我們一家從6到60幾歲都可以享受到服務人員的溫暖親切。

吧台後面就是開放是的廚房。建議若兩人來用餐，可選擇這裡的位子，會有不一樣的樂趣。

大蘋果裝飾品

蘭花

完整且豐富的酒藏

點餐時間到了，只有三頁的菜單，大家端詳了一會兒，老公果真率先點了主廚推薦套餐，真本乎他一貫的作風：只要他請客，自己一定要點最貴的！
我們都知道他有這份心（開心的帶我們開開洋葷），所以，沒人客氣，所有人在30秒內都決定親嚐主廚套餐。

我深覺得這刀子拿起來切食材的手感非常好，是因為鑲了Joël Robuchon嗎？

一整籃的麵包，大家吃的非常開心，因為真的非常好吃。女兒一個人大概吃了1/3籃（真不該另外為她點一份奶油培根義大利麵），我比較喜歡不搭奶油的吃法，可吃出更多的酥脆和麥香。最後麵包吃到剩兩塊，服務小姐問説可否收走，我說了一句貴婦不會說的話：「請問可以幫我們打包嗎？」沒想到，這外帶的麵包拿回家一看才知她又給我們一整籃的麵包，我像個歐巴桑開心不已。

侍酒師為我們今天的餐點推薦的一隻紅酒。來自他的故鄉西班牙斗羅河的 ARTADI Vinas De Gain, 2006.
葡萄品種為【田帕妮優 Tempranillo】：原產自西班牙北部，在字源學上意旨「早熟」，是西班牙最著名的品種。田帕妮優的顏色深，單寧強勁但圓潤細緻，釀成的酒很適合在橡木桶陳年，可以散發豐富的香氣。（摘自林裕森先生的葡萄酒全書）
開瓶後，對於這酒散發的年輕活力的香氣感到印象深刻，尤其到後頭搭配有點野味的主菜時的相得亦彰更凸顯一個好的侍酒師在餐廳中重要的功能。

侍酒師醒酒絕技。

血腸果泥。溫潤的豬血以清爽的蘋果泥襯托，和台灣小吃中，略帶彈性的豬血，配上新鮮爽脆的韮菜，做法完全不同，當然，一樣好吃。

LE CAVIAR au parfum de corail servi en surprise
魚子醬。魚子醬的下面鋪滿蟹肉，整體口感協調，十分開胃。

L’OURSIN sur un délicat fondant de carotte épicé en gelée
海膽清湯凍佐紅蘿蔔慕斯。入口冷咧但海膽和南瓜泥甜美收口。（菜單上寫的是紅蘿蔔慕斯，但我和婆婆都覺得是南瓜才有的甜美）

LA SAINT-JACQUES la noix cuite en coquille au beurre d’algues de Cancale
炙燒生食干貝佐海藻奶油。實說，這道還好，恐是干貝的熱度不夠，香味稍弱。

LE FOIE GRAS chaud de canard au gratin de pamplemousse
嫩煎鴨肝佐焦化葡萄柚。可能味蕾習慣搭配甜的醬汁，這鴨肝配上葡萄柚的新鮮感多於美味度。

L’AMADAI cuit en écailles et servi dans une nage au yuzu et bulbes de lys 日本鯛魚佐百合柚子清湯。
想說鯛魚不是在日本料理店常吃嗎？鋪上紫蘇花、墊以柚子百合清湯，十足日式風情。入口卻是滿口驚喜....

鯛魚肉質鮮美，細緻又彈口，搭配上柚子與百合的湯之協調可口，最令人驚喜的莫過於上層一排酥炸後的鱗片，豐富了口感和香氣。

LA CAILLE caramélisée avec une pomme purée truffée
鵪鶉鑲鴨肝佐松露馬鈴薯泥

沒話說的美味，肉質鮮嫩，微酥焦香，手直接將小鵪鹑拿來啃，小骨頭內細藏的肉也不放過。另一塊鵪鹑肉內包含著鵝肝，刀子切下，醬汁爆出，趕快整口吸允，整體特殊野味香氣，搭配西班牙的紅酒十分合宜協調。

松露約有四片鋪蓋在奶油馬鈴薯泥上。松露特殊的香氣，搭上簡單的食材如奶油或馬鈴薯非常協調美味。有關松露美食，歡迎閱讀 Happy Anniversary! 結婚六週年紀念＠La Petite Cuisine, Taipei

我們全家非常喜歡這隻貫穿全場的酒，果香奔放，帶些香料、烘培等香氣，入口溫柔均衡，婆婆説：很順啦！

我則心裡欣喜有機會喝到這麼迷人的西班牙葡萄酒，以前只對西班牙雪利酒有印象，今天，我對這支酒心服口服，決定多多勇敢跳出"法蘭絲唯一"的小井，優游沈醉在佛朗明哥的奔放裏！

LA MASCARPONE en mousse acidulée à la bulle de coco
椰子馬斯卡彭。小小的馬斯卡彭入口後，有驚喜從口中爆開，讓人滿口椰奶芳香。

LE SOUFFLÉ à l'anis étoilé, compotée de pruneaux à la vergeoise et sucs d'ananas
舒芙蕾佐香草冰淇淋。
我將我的甜點改為思思念念的舒芙蕾，但卻是萬萬沒想到的八角口味（法國人說的是茴香），但舒芙雷的口感仍細緻綿密，邊邊有焦酥糖，還是不差的水準。