去年10月份有機會到台中，特地嚐了幾家法國餐館，以下介紹的這三家餐廳風格大不相同，但都以新鮮食材、精準的廚藝以及一流的服務，令我傾心不已。台中擁有好陽光，似也照耀著每一個餐廳老闆們在他們中心餐食文化的崇高理想，讓台中成為美食聖地，實際造訪，果真有味！
首站：樂沐午餐
這是員工旅遊的的第一站，剛抵大門，就看到恭賀樂沐侍酒師何信緯榮獲台灣侍酒師大賽冠軍的紅布條，一流的餐廳，絕對要有一流的侍酒師，才能讓食物與葡萄酒搭配出更多的火花。上一屆的冠軍仍是樂沐的侍酒師Xavier, 真是恭喜再恭喜阿！
樂沐全棟別墅型的餐廳，裝潢十分典雅，用餐的享受更加乘。
完善的酒窖間，酒藏豐富。
第一輪的杯子已經就位。
樂沐的菜色的重點簡言之就是：漂亮又好吃，連奶油都是。
今日的佐酒，要玩蒙飲
高雄同事帶來的蜂巢麵包，有著熟悉的台灣龍眼蜂蜜的芬芳，口中咀嚼出歐式麵團的Ｑ勁和香氣，越嚼越香。
1.開胃小點 - 松露起司泡芙、豬肉凍
1A. 搭配酒款：2008 Bourgogne Aligote, Jayer-Gilles
淡淡的清檸檬色，香氣以清新的檸檬、礦石為主體，加上一點點杏桃和stone fruit的香氣，酸度高，清爽的白酒。
2. 開胃菜：圓形薄餅內是柴魚高湯凍加上煙燻青魚慕絲，綠色的部份是地瓜葉泥。我將餅乾一起打入一起食用，真是開胃！
2A.搭配酒款：2009 Bourgogne Blanc, Albert Grivault
淡檸檬色，香氣以綠色水果、礦石、檸檬、柑橘為主體，帶些些桃子、香草的芬芳。
3. 冷拌處女蟳與奶油布里歐 青花菜與松子
這道菜真是美阿！不管是主體菜或是旁邊的小花小草配菜，搭配起來十分有質感。
3A. 搭配酒款：2006 Bourgogne Blanc, Guy Roulot（Really like it!）
我很喜歡這款酒，一樣清新但多一些香蕉、香瓜等熱帶水果的香氣，口感比較飽滿、熟美，多一些餘韻和寬廣度。
3B. 搭配酒款：2008 Bourgogne Blanc, Sauzet
多一些stone fruit的芳香以及蜂蜜的香氣，清新爽脆，口感最緊實而強勁。
4. 南非鮑魚栗子茶碗蒸與墨汁燉米
4A. 2009 Saint-Aubin 1er Cru Le Puits, Thomas Morey
有熱帶水果、香瓜的氣息，酸度高，很有Pierre-Yve-Colin-Morey的風格
4B. 2009 Saint Aubin 1er Cru Charmois, Vincent Morey（Really Like it!）
鳳梨、杏桃等熱帶水果的香氣，酸度高，餘韻長。
5. 香草花茶冰沙
6. 香料燒乳豬、歐白芷與柿子
用豬的腹肉燒製，另一塊是豬皮與豬耳多炸過。
6A. 2007 Marsannay Champs St-Etienne, Philippe Roty
紅莓果的香氣為主體，果味奔放，單寧細緻，酸度高，餘韻長。
6B. 2008 Chorey Les Beaune, Lecheneaut（Really Like it!)
黑醬果、甜美的香氣，多一些酸度，中高單寧，清香粉雅的一款酒。
6C. 2008 Marsannay, Meo-Camuzet Frere & Soeur
青草、森林的香氣，酸度、單寧結構都比較多一點。
主菜有三種選擇：
7.香料烤鵪鶉 芥末醬與紫蘇
粉紅色的泡泡是甜菜和紫蘇打成的佐醬，野味搭配勃根地酒真是人間一大享受！
7.油封小羔羊肩，西班牙辣腸與香草
7.烙烤安格斯無骨牛小排 秋天花園沙拉與黑豆
搭配的四款勃根地酒如下：
7A. 2008 Vosne Romanee, Mongeard-Mugneret
紅莓果的香氣，酸度明顯，單寧細緻。
7B. 2008 Gevrey Champs Chenys, Philppe Roty
除了標準的莓果的芳香，還有些焦糖的香氣，口感濃郁，帶些青草味，單寧較強勁，餘韻長。
7C. 2008 Vosne Romanee, Mugnere-Gibourg
紅莓果的香氣為主體，中等酸度，單寧細緻，口感集中，餘韻長。（Really like it!）
7D. 2007 Nuits St. Georges Vielles Vignes, Robert Chevillon
青草、黑莓果的香氣。
8. Fromage d'affinois with fresh nuts
還有好多酒要試呢，感謝董事長提供的起司盤
8A. 2005 Volnay 1er Cru Clos des Angles, Nicolas Potel
紅莓果嬌美的香氣，稠密度高，餘韻長。（Really Like it!）
8B. 2007 Volnay 1er Cru Caillerets, Pousse D'or
紅莓、藍梅的香氣為主體，甜美的口感，餘韻長。（Really Like it!）
8C. 2007 Volnay 1er Cru, Marquis d'Angerville
黑莓果的香氣為主體，口感上甜度高。
Volnay三結，果真好樣！
8D. 2006 Haut Bergey Rouge, Pessac-Leognan
順口好喝的酒款
8E. 2006 La Parde de Haut Bailly, Pessac-Leognan
8F. 2009 Nuits St. Georges 1er Cru Porets St. Georges, Faiveley
8G. 2009 Gevrey 1er Cru Estournelles-St-Jacques, Frederic Esmonin
必須老實説，喝到這裡已經很難寫筆記了，但2009年的勃根地真是好，新酒喝起來濃郁、華麗甜美，絕對可存放的好年代。
酒喝不下，甜點可是沒問題，好吃的"倒轉蘋果派" 蘋果白蘭地冰淇淋與大溪地香草
連兩屆冠軍侍酒師：Xavier & Thomas
今天中午喝了20款酒，感謝Xavier & Thomas專業的服務，才能讓這這下午如此的舒暢宜人，來去睡個午覺吧！
第二站：法森小館晚餐
第二日的晚餐，我們在老牌法國餐館法森小館用餐，當時主廚為我們開的菜單，我們一個字也沒改，主廚功力好，光看菜色就可以想像出美好。
開胃小點：泡芙、葛麗亞起司搭配酸瓜、普羅旺斯醃漬蘑菇、鴨肝慕絲搭配無花果醬
搭配酒款：Domaine St. Michelle Blanc de Noir
點了二次（加外帶）的麵包
這前菜我們配了四款酒：其中
番茄酪梨蟹肉冷盅搭配酒款：
2007 Pouilly Fuisse, Deux Montille。以綠色水果、檸檬的香氣為主體，帶些桃子的香氣、礦石的氣味，酸度高。
2009 Sancerre La Moussiere Blanc, Alphonse Mellot。有蜂蜜、小花的香氣，酸度均衡。（Really Like it!）
這個番茄蟹肉盅搭配前一酒款Domaine St. Michelle Blanc de Noir非常協調，這兩款酸度較高的前酒，搭配清爽的開胃菜，
胡桃木淡醺鮭魚小波菜沙拉、水波松露蛋搭配酒款：
2007 Chablis 1er Montee de Tonnerre, Louis Michel & Fils。檸檬、綠色水果的氣息。
2009 Chablis 1er Cru Vaillons, Christian Moreau。檸檬、蜂蜜、小白花、礦石的香氣。
我尤其喜歡那燻鮭魚, 香氣佳、味道好，真是美味。那水波蛋配松露，就是世界級的好吃！
清蒸市場現撈石老魚南法風味佐黃菇
這道菜真是好吃，果真是老師傅的好手義，新鮮的食材、準確的醬汁比例調味，讓這白魚的鮮美級數更加乘。
2006 Meursault Tillets, Francois & Antonice Jabard。杏桃的香氣、飽滿的酒體，中等酸度，正成熟易飲。（Really Like it!）
覆盆莓雪霜
野生蕈菇湯搭北海道帆立貝
2007 Passetoutgrain, Robert Chevillon。櫻桃、紅莓的香氣，酸度高。
2007 Acacia Cameros Pinot Noir。熟美焦糖的香氣，甜美型的美國pinot.
2008 Bourgogne Rouge, Hudelot-Noellat。紅莓的芳香，單寧細緻。（Like it!）
嫩煎鴨胸與松露燉飯。
吃這多東西，還是吃得下松露燉飯，這道菜就成功了。
搭配酒款：
2008 Bourgogne Rouge, Robert Groffier。青草味明顯，單寧口感都算細雅。
2007 Bourgogne Pinot Noir, RObert Arnoux。
2007 Hauts Cotes de Buits Rouge, Jayer-Gilles。香氣優雅
2005 Bourgogne Rouge, Meo-Camuzet Frere & Soeur。紅莓、甜美的口感，結構有力，餘韻悠長。（Really Like it!）
雪花鹽燒美國特級肋眼牛排大蒜芥末汁
搭配酒款：
2009 Santenay V.V. Rouge, Thomas Morey。甜美、紅、黑莓的香氣為主體，口感飽滿、豐富。（Really Like it!）
2009 Chassagne Montrachet V.V. Rouge, Vincent Morey。使用70~80年的老藤，莓果加上一些焦糖的香氣。（Really Like it!）
2009 Santenay 1er Grand Clos Rousseau, Jean-Marc Morey。漿果的芬芳帶些植物草本的香氣。
香甜味美的蘭姆巴巴，吃太多都吃的下的甜點。
吃完一頓飯，夜已深，除了口腹飽足，同事間的互動更加有味！
第三站：法式品爵生活小館
這是一間新開幕的法式小館，小小的空間裡，從細節裡看出品爵的用心，這是唯一一站我們的自費行程，把每年一次重要的結婚週年慶餐交給品爵。
品爵專任侍酒師Alex，專業且親切的服務！
我們分別點了兩種都是搭好杯酒的Dinner Set Menu，豐富的菜色，讓人非常期待！
一開始當然都會有的開胃小點、法國小麵包
好吃爽口的普羅旺斯沙拉
香濃厚實的法式洋蔥湯
A's Cold Appetizer: 吉拉朵特級岩蠔。鮮美！
搭配Macchio dei Cavalier Prosecco DOC, Italy
J's Cold Appetizer: 鮭魚塔塔襯魚子醬佐香檳薑汁蜂蜜醋
搭配酒款：Domaine Rolet Cremant du Jura NV, Jura, France。真有趣的Jura粉紅氣泡酒！
A's Hot Appetizer：嫩煎加拿大鴨肝搭水蜜桃佐波特酒藍莓醬汁。唉唉～太小口，不過癮！
搭配 Dr. Loosen Urziger Wurzgarten Riesling Kabinett 2009, Mosel. Germany。 搭配德國白酒，有種清爽的甜美感。
J's Hot Appetizer：乾煎鴨胸肥鴨肝襯綜合野菇佐牛骨醬汁
搭配酒款：Nicolas Rossignol, l'Hertiere 2009 Burgundy, France。勃根地酒搭配鴨胸美味！
法式冰沙
A's 主菜：香煎安格斯無骨黑牛搭綠蘆筍玉米筍佐牛骨醬汁
搭配酒款：Chateau Villa Bel Air 2005, Graves, Bordeaux, France
煎烤過的牛排配上格拉夫區的波爾多，他們的共通點就是厚實、細膩。
J's主菜：新鮮波士頓龍蝦搭隆加松露方餃佐奶油海膽醬汁松露卡布奇諾
搭配酒款：Domaine de Cezin Rose 2009, Coteaux du Loir, Loire France
我們在這裡的新體驗，龍蝦配上粉紅酒竟是如此絕妙！
主菜後竟有令人感心的起司盤
搭甜點的酒：Muscat de Beaumes de Venise, Domaine des Bernardin
這是一款Muscat品種的加烈甜酒，美麗的金黃稻麥色，蜜般的香甜，搭配蛋奶甜點的美妙。
甜點：烤布蕾
自選花茶或是咖啡，再加一顆生巧克力
哎呀～真不好意思，繼甜點酒之後，又招待一杯消化酒，大香檳區的干邑白蘭地。
主廚Ryan和侍酒師Alex，都是年輕有為、衝勁十足，很欣賞你們的用心，尤其是稀有卻整齊的酒藏以及精細的廚藝，每一個努力過的地方我們都感受到了，看你們不停的在食物與葡萄酒當中對完美的堅持，慶幸我們是有福的，更期待未來燦爛的火花。（Amy阿姨的訓言嗎？）
後記：這篇文章我實在拖了太久才寫，中間加上我的手機換新，導致一些筆記和照片流失，味道的細節記得不多，但能留下的，才是真實，我想我永遠不會忘掉樂沐的精緻細膩、法森的香鮮味美以及品爵的翩翩巧思，每每與葡萄酒搭配出一道道美味的記號！
【店家資訊】
樂沐：台中市西區存中街59號 (04)2375-3002
法森小館：台中市西區大忠南路42號 (04)2372-1339
品爵法式生活小館：台中市西屯區朝富路156號 (04)2255-5945
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