掌聲鼓勵鼓勵之【L'Atelier de Patrick 法式美饌晚宴】－艾咪。喝酒趣

今天晚上的餐酒會，我們來到 L'Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳，我當時聽同事口説的菜色，就讓我口水直流，一心想要一嚐這令人感動的好菜色。

這是我們為當晚的菜色設計的酒單，阿～真是迷人。

派翠克主廚是難得既會做菜，又會做麵包以及甜點的全方面師傅。老麵團才有的香Q勁兒，我非常喜歡！

法式海鮮凍

搭配Philipponnat Royale Reserve Brut

新鮮番茄打出的醬泥，淋上膏狀的Balsamic，酸甜的滋味，提出海鮮凍的鮮味。Philipponnat Brut香檳一倒入杯內, 清雅的香氣四溢，36個月陳放才有的花香、萊姆、蜂蜜的氣息，與前菜搭配十分得宜，爽口又開胃。

嫩烤印章魚　尼斯橄欖油漬蕃茄　佐檸檬羅勒醬汁

搭配2009 Sancerre La Moussiere Blanc, Alphonse Mellot

鮮嫩的當季時令印章魚，這是白肉魚，上頭蓋有印章印記，因之稱之為印章魚，淋上的檸檬羅勒醬汁，酸甜不膩口，檸檬與些許羅勒的清香和Alphonse Mellot這款酒的礦石及檸檬的清香和清爽的口感相呼應。酒款帶有青草、礦石的、白花奔放的香氣，中高酸度，口感清脆，讓味蕾和心情都為之一躍。

乾煎頂級甘貝綴酸豆核桃佐奶油蘋果汽泡酒醬汁

2006 Puligny Montrachet, Sauzet

自北海道的大干貝，表皮乾煎後，中間保持半生熟的透明狀態, 帶出極佳的口感及鮮甜味，上面佈上開心果碎粒和奶油蘋果氣泡酒的foam, 讓這道菜在口感和視覺上更有層次。而Sauzet 2006 的Puligny表現極佳，有足夠的寬廣度，以stone fruit如杏桃的香氣為主調，帶些清雅的檸檬以及花蜜的芬芳，香氣變化迷人，中高的酸度，集中度高，餘韻悠長，是一款迷人、優雅的酒，令人捨不得喝完它。

中間用葡萄柚冰沙清理一下味蕾。

輕燻櫻桃鴨胸　鑲鴨肝嫩菠菜　佐蜂蜜柳橙醬汁

2002 Morey St. Denis 1er Cru Bussiere, Georges Roumier

這款酒醒了約2小時, 帶有黑色漿果、紅色莓果、紫羅蘭以及泥土青草的芳香，中高度的酸度，絲絹般細雅的單寧，集中度高，除了迷人的果味，更有一些西杉和薄荷的味道，餘韻悠長，只想單飲，搭什麼餐似乎都多餘了，不過這道來自澳洲的櫻桃鴨胸，肉質粉嫩多汁，表皮香煎氣味佳，內鑲的鴨肝醬對勃根地酒來說似乎有些多餘，卻是誠意十足的功夫菜。

煎烤美國牛肋眼馬鈴薯千層佐松露小牛肉汁

2006 Le Tertre Roteboeuf, St-Emilion

牛排是取自PRIME等級肋眼牛排的上蓋肉，也就是一般肋眼牛排筋油及油眼上方有點扁平的那塊，一頭牛也只有兩小塊，非常珍貴，因為該部位運動較少，幾乎沒有遇到筋，油脂豐厚、口感軟嫩味濃郁，不過建議下次要點三分熟，口感會更好。2006年的Tertre Roteboeuf 華麗優雅，帶有黑櫻桃以及紅色漿果奔放的香氣，甜美的果味，絲般的單寧, 帶有巧克力以及香草的口感香氣，精緻的酒體結構，非常full-body仍有極佳的存放能力。