勃根地巡禮餐酒會（十五）：Gevrey Chambertin 村的一哥 Clos Saint Jacques@私廚Savor－艾咪。喝酒趣

今日品酒的主題，是我最喜歡的超級一級園, 來自Gevrey Chambertin村的Clos Saint Jacques，我們盡可能收集了各家酒廠的Clos St Jacques, 選了一家私廚餐廳「Savor」，開始今天的饗宴～

第一次來Savor, 整個餐廳佈置非常雅緻

開放式又大器的廚房

廚房的另一邊有投影幕，播放著清新的大自然

不夠的杯子自己準備

今日之主酒，先醒酒

今日的菜單

餐桌也很雅致

Champagne Paul Déthune
有些甜度，甜美順雅又可口的香檳。

小朋友的香檳

Valentin Oliver Leflaive Champagne

優雅的白酒，細緻，濃郁，長度悠長，骨感美女，果味充沛，比較有架構，有一些稻草味

玉米馬鈴薯膽肝

牡丹蝦青葡萄蘆筍

2014 Puligny Montrachet 1er Cru Champ Gain Oliver Leflaive

像是Leflaive小一號的酒，年輕的酒款，酸度少一些，帶有些酵母的風味，有一點奶油、梅子、青草的香氣。

兩個同一家

2007 Bourgogne Blanc Vogue

細緻的好酒，熟美正好喝，細緻，帶有一些堅果味，杏仁的香氣，秀氣、輕盈文雅、純淨的好酒。

烏骨雞蛋蕎麥大蔥

自備的火腿

真是非常好吃的火腿

透抽白花耶甜豆

赤鯮胡蘿蔔海藻

今日主題 Clos Saint Jacques，我說他是超級一級園，是因為他的價值和品質常常高於一些頂級園，位在Gevrey Chambertin 村莊，佔有6.7公頃，在Gevrey Chambertin 村莊的西側，在 Lavaux山谷的開端，位在東南向的中坡段上，因為朝東，使得這塊葡萄園得到獨天得厚的充足日曬，葡萄成熟度也比較好，然後山谷間有涼風吹拂，也讓這葡萄得以延緩慢慢成熟，Clos St. Jacques 通常甚至會在一些頂級園之後才採收。這塊葡萄園的另一優勢在於他具有高品質的泥灰岩，和Chambertin的地質接近，另有豐富的石灰岩（Limestone）和石塊，具有極佳的排水性，也讓酒更有平衡的架構，帶有骨感風味的地土。Clos St. Jacques 在1953年是monopole獨佔園，目前有五個不同酒廠擁有，最大的地主是 Domaine Armand Rousseau，擁有2.2公頃。而Sylvie Esmonin擁有1.6公頃，Bruno Clair 和 Maison Louis Jadot 各擁有1公頃，另外Domaine Fourrier家族也擁有0.89公頃。

2008 Gevrey Chambertin 1er CruClos Saint Jacques, Louis Jadot

成立於 1859 年的勃根地大酒商 Louis Jadot，總部位於 Beaune 市內，傳承至今是第三代。這款酒喝起來，有古老的舊桶味，黑麥、紅棗的味道，沈穩型的酒款，帶有一些香料、紅櫻桃，很熟美的味道，直線型的口感，中規中矩。

2010 Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Saint Jacques, Dominique Laurent。

Dominique Laurent是為在夜聖喬治的酒商，想當然而他不是Clos Saint Jacques的地主，葡萄是買回來的，他最令人津津樂道之事就是重資建立自己的製桶廠。這款酒喝起來熱情洋溢，帶有一些胭脂粉，年輕討喜型、甜美型的酒款，香味像是小版的菜刀酒，帶有熟美的果實和黑色水果的味道，尾韻比較豐富。

2009 Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Saint Jacques, Pierre Bouree。

Pierre Bouree 出產超過50款以上的勃根地酒，自有地有7~8款，他沒有在以上提的五大地主名單內，他這款酒也是像酒農購入的葡萄而釀造。帶有泥土，earthy的味道，集中度佳，也很平衡細緻，也是一直線的酒款。

2011 Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Saint Jacques, Sylvie Esmonin。

口感不錯，相對圓潤一些，討喜，帶有一些鹹味、礦石的風味。

2007 Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Saint Jacques V.V., Fourrier

Domaine Fourrier目前傳到第二代 Jean-Maire 手中，歷史不長但卻有著赫赫有名的幕後傳承。Jean-Maire當年曾是勃根地酒神 Henri Jayer 身旁的得力助手，也曾在美國奧勒岡州釀酒。融合了新舊世界的葡萄酒知識與技巧後，Jean-Maire於 1995 年回到家鄉接手家族酒廠，葡萄完全去梗，所有等級的酒只採用 20% 新橡木桶醇化，Fourrier 的葡萄園內盡是年紀非常老的葡萄樹藤，在村內大概只有 Roty 家可以比美，不僅擁有驚人香氣，純淨的新鮮果味，細緻的單寧和優美的酸度亦是 Fourrier 酒的最大特徵。這款酒的香氣奔放，酒體細緻優雅，很娟秀的酒款，複雜度高，帶有很美的上層的香氣，perfum, 像是化了精緻妝感符合所有條件的美女。

2008 Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Saint Jacques, Armand Rousseau

Armand Rousseau 可謂是Gevrey Chamabertin村莊之王，最知名的當然是Chambertin & Chambertin Clos de Beze，在此兩名酒之下的，不是其他頂級園，而是一級園Clos St. Jacques，價錢也是Armand Rousseau 一系列酒款中第三貴的，品質足以媲美頂級園。這款酒集中度高，相對上一款酒，他像是自然型的美女，更加細緻，多一些礦石、薄荷等骨感的味道，細水長流型，非常令人驚艷。