勃根地巡禮餐酒會（十）：伯恩丘 Volnay & Pommard 雙拼之感恩節聚 @ 桃園私宅－艾咪。喝酒趣

每年的十一月，即將進入一年的尾聲之際，更是歲末感恩的季節。非常幸運的再次來到老友家中，大夥兒準備了本月的主題酒：在伯恩丘兩大重量級村莊　Volnay & Pommard 的酒款。

Party前總計要先喝喝香檳，開開胃。

前菜組合

好吃的米粉湯

2011 Nuits Saint Georges Clos de la Marechale J-F Mugnier 白酒

2008 Corton Chalemange Bonneau du Martray

今天跟兩個大廚學這道鮭魚，超級好吃！

王家油飯非常好吃！

一定要有個深綠色的蔬菜

首先，我們來聊聊Volnay，渥爾內（Volnay）位於玻瑪（Pommard）與梅索（Meursault）之間，僅釀造紅酒，酒體細緻優雅，我們常說它是伯恩丘的香波蜜思妮（Chambolle-Musigny），的確優雅，又比Chambolle多一些力道。

Volnay的地勢比Pommard高，海拔介於230～370公尺，位於向陽良好的面東或東南向的山坡上，渥爾內無特級園（Grand Cru），一級園（Premier cru）有115公頃，村莊級約98公頃。

2009 Volnay 1er Cru Les Taillepeids Domaine de Montille。記得當時de Montille莊主 Etienne 來台介紹這款酒時，聽到Taillepeids 滿像Taipei的發音，對其印象極為好！這是Volnay村極為出色的一級園，Taillepieds面積約7.13公頃，以石灰質混合較細質的黏土為主，位於中坡處，酒中其濃郁的礦石風味，就如名字 Taillepieds（意指“尖銳的小石頭，常使光腳的人割傷”）所稱的，此款酒是 de Montille 系列酒款中礦石風味最強勁的一款葡萄酒，濃郁花香包裹著純淨紅色果香，建築在石子與鉛筆風味的中度飽滿酒體細緻分明，收尾因年輕而稍有澀味，彷彿是口中有小石子滾動一般。

2007 Volnay 1er Cru Les Mitans, Domaine de Montille。這款酒帶有黑莓果與黑櫻桃、菸草與胡椒氣息，中度飽滿的酒體，細膩質地，富有覆盆子、櫻桃果味以及紫羅蘭花香，優美而集中且非常均衡，尾韻綿長。

2004 Volnay 1er Cru Clos des 60 Ouvrees, Pousse d'Or。 Pousse d’or 酒廠擁有三塊 Monopole獨佔園，全位於 Volnay 村內，Clos de la Bousse d‘Or、Clos des 60 Ouvrées、Clos d’Audignac 三者皆擁有酒廠最老的樹藤，品質十分傑出。這款酒2004年正值適飲，黑紅果實交錯而成優美純淨的香氣，充滿活力的飽滿酒體與細緻單寧，帶有一絲礦石氣息。

2010 Hospices de Beaune Volnay-Santenots 1er Cru Cuvee Jehan de Massol, Vincent & Sophie Morey。帶有精緻些微的辛香、泥土和紅藍漿果交錯的香味，融為口感深厚、中度飽滿的滋味，雖帶些礦物味，依舊可嚐出熟美酒質裡的架構。

2008 Volnay CLos des Duc Domaine Marquis d'Angerville。 Clos des Ducs位於村子北邊，面積約2.4公頃，海拔在290-330公尺間。五百年前勃根地公爵即在此地擁有莊園，本酒廠則創立於1804年，Marquis d’Angerville (安杰侯爵)在 1920 年代首開風氣，成為勃根地最早開始以自有品牌銷售的 Domaine 酒廠。採取低產率、老藤，2006 年開始實驗自然動力法耕種，只採 20% 一年新的橡木桶培養。
酒廠最著名的是獨家擁有的一級園 “ Clos des Ducs” 公爵園。公爵園是著名的歷史名園，位置接近山頂坡度陡峭，石多土少，非常貧脊。園內留有許多老樹藤，也是 Volnay 酒區表現最頂尖的一級園。除了奔放的果味之外，口感優雅靈巧，滋味複雜多變，又有著強勁迷人的單寧。d’Angerville 最迷人之處是可以早喝，但也很耐久。此酒更被收入「稀世珍釀」一書的百大葡萄酒中。也是本場酒款最為精彩的獨占園。
酒中含有複雜花香、岩石以及由數種不同紅色果實組成的芬芳，入口後展現柔順而濃稠的櫻桃與草莓風味。Volnay Clos des Ducs 公爵園呈現中度酒體，集中的果味以及粗曠的單寧使得尾韻更為堅實。

Pommard 村的酒，也是相當精彩，在Pommard村（321.64公頃）並沒有頂級園，有28個一級園（一級園有115.82公頃），最出名的一級園是Les Rugiens 和Les Épenots. Pommard的風格相近於夜丘的Gevrey村。在19世紀，Pommard的酒從19世紀就以其渾厚剛強的酒體著稱，然而隨著時間世代的轉變，釀造方式也開始有所不同，讓Pommard的酒更為微妙，細緻且豐富。酒體顏色大多是帶著淡紫色的光暈的深暗紅色, 大文豪Ｖictor Hugo曾說這是日與夜交戰　(C'est le combat du jour et de la nuit)。香氣是濃烈的黑莓，醋栗，櫻桃和成熟的梅子芬芳，陳年後，會有一些皮革，巧克力和胡椒的香氣。土質方面，比較低的地塊多是古沖積，而黏土和石灰岩在排水良好的中波段，地勢最高的還是侏儸紀奇的泥灰岩，棕鈣土和石灰土。面向南或東。海拔：250~330公尺。

1996 Pommard 1er Cru Clos des Epeneaux (Monopole), Comte Armand。如上有提到， Pommard村的一級園中以Les Epenots為最佳，它有分成大（Les Grands Epenots；10.76公頃）與小（Les Petits Epenots；19.76公頃）；而Domaine Comte Armand酒莊的獨占園Clos des Epeneaux（5.25公頃）則橫跨在大、小Epenots之間。土質棕土石灰岩，貧瘠且許多礫石，並且在深層的土壤中擁有非常堅硬的岩石。特殊的風土條件，造就了這款酒結構飽滿且優雅細緻，兼具力道與優雅的展現！