去年五月初夏之時，我們來到桌藏。
餐廳的造景很有中國禪園風
室內的空間方正 環境優雅，很適合包場活動
用扇子設計的中英文菜單，有意思！
我們的餐酒會，不管主題是什麼，都要有的香檳：
Paul Dethune Grand Cru Brut Rose
2005 Ayala 'Perle d'Ayala' Brut Millesime, Champagne
2002 Billecart-Salmon Cuvee Nicolas Francois Billecart Millesime
小朋友的香檳
麵包和奶油都很好吃！
去油解膩的芭樂茶。頗有台風！
前菜1： 綠竹筍, 黑松露澳洲鮑魚 Fresh Abalone Truffle, Vegetables
白酒我們全部都選2008年份。
白酒1：2008 Puligny Montrache 1er Cru La Truffiere, Vincent Morey
白酒2: 2008 Meursault 1er Cru Perrieres, Bouchard
白酒 3: 2008 Bourgogne Coche Dury
前菜2: 鴨肝慕斯佐自製純米蘿蔔糕 Duck Liver Mousse With Turimp-Cake
湯品有兩種可選：
法國部落小野春雞燉伊比利火腿佐牛肝菌蜜棗 French spring chicken soup porccini,dry date, Iberico Ham。這款湯雖說是清湯，但是卻是非常濃郁有滋味。
第二款湯滿有意思的：干邑龍蝦海鮮湯佐擔子麵 Lobster Bisque Seafood,Noodle Soup。感覺很濃郁的濃湯，喝起來卻挺清爽的
波士頓龍蝦佐紅咖哩醬汁
中間來個話梅冰沙，非常有意思
主菜有四種選擇，大家選得都不一樣呢
油封鴨腿 Duck confit
澳洲羊肩排 Australia Lamb Shoulder Rack
和牛肋眼 Wagyu Ribeye
前戲那麼長，終於到了我們的主題了！本次主題為Échezeaux 和 Clos de Vougeot。先來認識一下這兩大頂級園：
Échezeaux：是勃根地夜丘 Flagey-Échezeaux 村的頂級園，面積達35.26公頃，它的位置在Vougeot 和 Vosne-Romanée 的中間，土壤屬於西元1.75億年前的侏羅紀地質範圍，Échezeaux擁有多樣性土壤（大部分是巴柔階(Bajocien)岩層與鵝卵石覆蓋土），海拔230~300公尺，中坡坡度佔13%，土壤深70~80公分，還有一些礫石，紅土和泥灰質黃土，構成複雜的鑲嵌土壤，像馬賽克mosaic一樣。Échezeaux 有了11個Climats 和 Lieux-dits 的地塊葡萄園，名稱分別是：
- Clos-St-Denis
- Echézeaux du Dessus
- En Orveaux
- Les Beaux Monts Bas
- Les Champs Traversins
- Les Cruots ou Vignes Blanches
- Les Loächausses
- Les Poulaillères
- Les Quartiers de Nuits
- Les Rouges du Bas
- Les Treux
Clos de Vougeot：是勃根地夜丘 Vougeot 村的頂級園，面積達49.13公頃，是勃根地最大的頂級園，Clos de Vougeot 位於夜丘的中心，頂級園本身佔了Vougeot村最大面積，Vougeot 村鄰著Chambolle Musingy村、Flagey-Echezeaux村和Vosne Romanee三個村，Clos de Vougeot的上端斜坡上正毗鄰Musigny和Grands Échezeaux的兩大頂級葡萄園。Clos de Vougeot土壤的多樣性，也造就這塊頂級園的多變性。可以分成上、中、下坡三段來了解，Clos de Vougeot 上端斜坡海拔約255公尺，土壤只有40公分深，粗粒礫石覆蓋在石灰岩層上。中段的部分，約250公尺，土壤還是很淺（45公分），多為棕色粘土覆蓋在破碎的石灰岩層。下端的部分，約240公尺高度，具有較深的（90公分）的棕色土壤，鋪蓋在泥灰層，含有較多的粘土和沖積物。岩石也是屬於侏羅紀時期（西元前1.75億年）。
簡單說，土質隨高度差異而有差異，下端多粘土，影響排水性，所以Clos de Vougeot酒的品質跟高度成正比。人為因素上也會影響品質，傳聞以前Clos de Vougeot 分釀3種Cuvee，最上層出產『教皇級』以進貢給教皇，第二級是進獻給國王、主教及其他貴族之用的『主教級』或『國王級』，第三級才給教士及一般人飲用。獻給教皇的酒，除了葡萄園好，一定都得認真釀。另外影響品質的一個重要因素就是現今貫穿勃根地的N74公路，馬路的鋪設絕對會影響水土保持，越靠近馬路會堆積更多的水，其葡萄酒的品質也不會多好，而梧玖莊園（Chateau du Clos Vougeot）的所在位置正是生產葡萄非常理想的土地，所以越靠近城堡的地塊，越能產出高品質的葡萄酒。
Echezeaux 和 Clos de Vougeot 這兩大葡萄園相鄰，面積都算大的，尤其 Clos de Vougeot 品質和價格高低差很多，針對這兩大頂級園，要說誰好誰壞，常常很難比個高下，最後還是要看酒廠的功力，和其葡萄園的所在位置，我個人認為，Echezeaux 和 Clos de Vougeot 算是所有頂級園當中最容易親近的酒款，飽滿且甜美的個性，常常不用陳年太久，就可以享受，不過我實在很難分別，今日正好可以一探其妙！
採用盲飲的方式。
2011 Anne Gros Échezeaux vs. Clos Vougeot
Anne Gros 是葛羅家族家族四家酒莊當中品質最為細緻優雅。有別於堂兄弟們的作法，Anne 採取傳統釀法，輕柔的壓榨，釀製出最能自然表達 Terrior 個性的葡萄酒。Anne Gros 這兩款酒都有其lieu-dit
Echezeaux Les Loachausses：新鮮紅莓果和泥土、些許香料融合而成圓滑具有辛香優雅氣氛，複雜柔順以及圓潤的中度飽滿酒體呈現迷人的口感以及可口綿長的收尾。
Clos Vougeot Grand Maupertui：以 80% 新桶培養，紅寶石色澤的 Clos Vougeot 有明顯的桶香和紅色莓果的芬芳。迷人的中度酒體，口感甜美深厚有果味，稍微的粗曠氣息，單寧也比其 Echezeaux 更為堅實有力。需要時間陳年。
2009 Mongeard-Mugneret Échezeaux vs. Clos Vougeot
Mongeard-Mugneret 是 Vosne Romanee 村莊內的釀酒世家，也是大地主之一。現任莊主 Vincent Mongeard 特別強調適度萃取的重要性，從葡萄的種植直到釀酒的過程，注重於黑皮諾葡萄的細緻呈現，因此 Mongeard-Mugneret 的酒在年輕時就非常美味可口，而陳年之後更增添更豐富的風味變化。Mongeard-Mugneret 是勃根地第一家採用有機肥耕耘的酒莊。
Echezeaux: 此款酒黑紅色果實香味裡，有菸草與杉木的氣氛，酒體飽滿強勁有力，豐沛的礦石、泥土、雪茄與混和莓果的味道。結構完整，且有極度豐富的果香，令人回味無窮。
Clos Vougeot: Mongeard-Mugneret 的 Clos Vougeot葡萄園位於城堡附近的絕佳位置，兼具奔放香氣以及飽滿的口感。這款酒帶有適中的橡木桶芬芳與新鮮濃郁的紅醋栗果實香氣，圓軟集中的口感頗具力度，展現出優美的複雜個性以及完美的長度。Burghound 稱讚她是一款經典的 Clos Vougeot 紅酒。
最後還有這款 2009 Clos Vougeot, Chateau de La Tour。Chateau de la Tour 是勃根地區內唯一位於葡萄園之內的酒莊，因此有權在酒標上 標示「於城堡裝瓶」(Mise au Chateau)。這款酒帶有輕巧的香料、獨特的鮮花香氣、紅色漿果與泥土的複雜芬芳，口感複雜圓潤，十分集中，堅實的單寧延伸而成悠長的尾韻。
最後還有中國茶可以配甜點
我們多人聚餐，當中又有人生日，師傅幫我們做了一個大的舒芙蕾當作慶生蛋糕。好吃又有趣！
桌藏是由阿布師傅從新發起設計的餐廳，感受其多年廚藝功夫混搭出的台法料理，新鮮有意思，也很美味！一年沒去了，該去拜訪一下了呢。
【餐廳資訊】
Toh-A 桌藏餐廳
地址： 106台北市大安區和平東路二段76巷23弄9號
電話： 02 2377 0952
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