艾 咪。喝 酒 趣

還記得你的第一杯葡萄酒是來自什麼產區的嗎？香氣如何？用什麼酒杯？

我是都不記得了。

但也許你會記得跟哪些朋友一起喝，你會記得是慶祝哪一件事或是為哪些事澆愁而喝的。所以囉，喝酒哪有這麼多規矩，理由是自己給的，"怎麼喝"當然要自己開心才行！以下的品飲方式僅供參考，主要幫助我們在花大把銀子買了酒之後可以在人為的部份盡最大的努力讓這杯酒美好的一面呈現出來，得以品嚐欣賞它。

開始品飲一杯葡萄酒

葡萄酒：

首先，我們來認識葡萄酒，簡單的說，它是以葡萄的糖份（不另加糖）發酵為酒精的飲料；換句話說，它是以新鮮的葡萄汁，經過發酵，糖分在酵母的作用下轉化成酒精、二氧化碳及化合物或是有機物等。品類包括：紅酒、白酒、香檳(氣泡酒)、麥桿葡萄酒、 貴腐葡萄酒、冰酒、波特酒、雪利酒、干邑(白蘭地)。而台灣民間私釀的葡萄酒釀造時常常是一層葡萄一層糖，酒精的來自於蔗糖的轉化，所以嚴格的說應該是"葡萄加味的蔗糖酒"，而非葡萄酒。

侍酒：

• 時間：何時喝酒有時間規定的嗎？當然沒有！但是有專家提出感官最敏銳時間是：1.午飯前 2.晚飯前 3.睡前兩小時，以上為單品酒的最佳知覺時段，所以若要鼻靈口巧獨飲杯的話，建議時間是早午餐間的10-12am，午晚餐間的4-6pm及睡前的8-10pm。不過我的喝酒時間常常都是在吃飯的時候，因為葡萄酒命定就是要佐餐的，除此之外，我的品飲時間常常落在10pm之後。

• 溫度：以下的表給大家參考，大原則是白酒要比紅酒冰點，甜的比干的冷些，而貴的要比便宜的溫高點。

酒類／攝氏／附註

•     (優)隆河,(優)勃根地,(優)波爾多 16°-18°C (優)的意思代表高級高價酒，以台灣夏天動不動就30幾度，不適合放室溫。
•    一般波爾多 14°-16°C 波特酒也適合在這個溫度下品嚐。
•    清爽果香系紅酒(如薄酒來新酒) 12°-14°C 來自羅亞爾河的酒也適合在這個溫度下品嚐。
•    貴腐甜酒 12°-14°C 貴腐甜酒因有特珠香氣，適飲溫度比冰酒高些。
•    勃根地白酒 12°-15°C 由此看來，勃根地的白酒一般優於"一般白酒"，但夏布利適合更冰點兒時飲用。
•    一般白酒  10°-12°C 此表從白酒以下的酒，品飲前可以先放冰箱冷卻。
•    粉紅酒 10°-13°C
•    一般甜酒 10°-13°C 夏布利白酒的適飲溫度在此。
•    香檳 8°-10°C
•    一般氣泡酒 8°C

ps:溫度的數值對我來說也很抽象，給大家兩個參考值，冰箱冷藏的溫度約是5°C，而酒櫃則約13°C。

如何開瓶：
葡萄酒：
1.    以刀片沿著離瓶口約1.5公分凸緣下方均勻的劃下一條線，然後取下錫箔。儘量避免將錫箔劃成不規則狀。切勿轉動瓶身以進行開酒（所以要手轉不是瓶子轉，為要防止因轉動而破壞瓶內的酒體）。
2.    以開瓶器在軟木塞約中心點位置插入，並以拇指導引方向，使開瓶器從中心點徐徐的旋轉進入，盡可能使開瓶器深入軟木塞。拔出軟木塞時，應保持正上方之方向拔除，切勿往前上方或其他方向拔除，以避免木塞斷裂。若是比較長的軟木塞，則先拔除部份軟木塞，再繼續深入的旋轉一些，然後再全部拔除軟木塞。
3.    瓶塞拔除後，以清潔之口布小心的擦拭瓶口，並儘量避免木屑掉入瓶內。

氣泡酒或香檳，
1.    首先需將瓶頭上的錫箔平整的撕下。
2.    以左手握住瓶頸並以大拇指壓著瓶塞，右手扳出鐵絲小環扣，以反時針方向將鐵絲鬆開，小心地將鐵絲移除。
3.    左手拿著口布並將軟木塞包緊，右手握著瓶身並以順時針方向旋轉，使木塞逐漸的往上移，並注意瓶內氣壓往上沖的力道，隨時以左手之力道反制，如此才不會有突如其來的暴響（開瓶聲愈小愈酷）

（開瓶這事我上週才發生一不小心將酒塞掉入酒瓶內事件，所以沒開好絕對是軟木塞的問題）

【待續＊To be continued】