艾 咪。喝 酒 趣

開瓶之後，我們開始品酒了！

葡萄酒會讓人如此心嚮神迷，常常是因為其單純的本質卻帶來複雜又多重的感受，葡萄充其量就是個水果，其氣味除了所謂的"果味"外，卻常常出現更多的松木、花香、礦石、菌菇、甚至動物毛皮或麝香味，而氣味本身就容易帶領我們穿越時空進入當時的回憶，這就是品酒最大的樂趣所在。

我們可以用眼睛、鼻子及口來品酒：

視覺的賞析:

要觀察一杯酒的方式，我們可以將桌上放一張白紙，將酒杯下傾約90度，如此我們可以很清楚的觀察酒的狀態、顏色及酒緣（有關酒緣、酒腳等，講另闢一章說明之）。

為方便紀錄酒的外觀，提供以下指標：

• 清晰度：清晰、清澈、晶瑩、混濁、模糊不清、渾濁、暗淡
• 明亮度：發亮、晶瑩、明亮、灰暗、黯淡、鉛灰
• 強度：色澤佳、深色、鮮明、普通、淺淡
  
• 顏色。因不同的品類顏色有所不同，分別以白酒、粉紅酒及紅酒說明之：

1. 白酒:    

白金、綠黃金色、淡金色、金黃色、乳黃、鵝黃色、綠黃、金黃綠、灰黃、水綠、琥珀黃、枯黃、古金的、斑點的、粉紅的  

2. 粉紅酒：

淺牡丹、覆盆子、山鶉眼（淡紅）、橙色、似鮭魚橙紅色、杏子、灰紅

3. 紅酒： 

紫羅蘭紅、鮮紅、石榴紅、牡丹、淡黃、紫紅、黑櫻桃紅、櫻桃紅、紅寶石、硃砂紅、醋栗紅、磚紅、橙紅、赭、棕紅、紅轉黃褐

嗅覺的賞析

酒的香氣又分為：

• 外部香氣:
  - 靜止：當酒倒入酒杯，尚未晃動酒杯時的香氣
  - 搖動：當手握住酒杯腳或酒腳下緣時，有律動的將酒順勢在杯肚內晃動，酒與空氣快速接觸後，會散發出更濃的香氣。
  ps: 手拿酒杯時，請千萬別碰到乘酒的杯肚，以免手的溫度影響酒在細緻中的變化。

• 內部香氣:
  含一小口酒，輕輕吸入空氣在口中攪動酒液，讓香味散發到整個口腔，深吸一口氣後，閉緊口鼻，酒的內部香氣會透過口鼻之間傳出。
  

而酒的香味多半用生活中的香味為描述的依據，列舉一些常見的香氣分類：

1. 新鮮水果：
        漿果類、櫻桃、黃色水果、柑橘、熱帶水果、蘋果香、香蕉
2. 水果乾與堅果
        糖漬水果、水果乾、堅果
3. 花香
        白色花、紅色花、柑橘花
   
4. 香料
        香草、甘草、胡椒、百里香、肉桂、丁香
   
5. 植物性香味
        青草、乾草、青椒、黑醋栗葉芽、蕈菇類
   
6. 動物性香味
        皮革、毛皮、肉乾、麝香
   
7. 烘培燻烤香
        可可、烤麵包、煙燻
8. 礦石
        火石、硫磺、碘、礦物質、土質
   
9. 其他，如酵母。
   

有些優雅的行話要記得，當我們聞到萬金油或白花油的味道時，我們得說：鼠尾草，冬瓜茶=>烘培，八角或滷味=>茴香

另外，也分享鼎鼎有名的Wine Aroma Wheel，已經有人翻譯成中文版，這是由美國釀酒與葡萄栽培協會(American Society for Enology and Viticulture, ASEV) 製作。使用Aroma Wheel時從內圈往外尋找香氣，先辨別主香味，再往外圍找附屬香味。

味覺的賞析

后～終於要喝了，不過，若是要品酒的話，可別馬上喝下，讓久留在口中，讓舌頭上的味覺充分感受葡萄酒的味道。舌頭的味蕾可以辨別酸甜苦鹹，而葡萄酒的品嚐則要對酸味及甜味的感受度有所敏銳，除了味蕾的感受，酒在口中的觸覺也很重要，包含酒體的濃綢感、圓潤感、單寧的收斂度及香檳中氣泡的刺激及細致度，進而分析酒的濃度、均衡感、細緻度及耐久性等性質。除此之外，酒入口後所留下的餘香和持久度，也是品嚐葡萄酒的指標之一。

以下提供馬克斯 雷格利斯 先生的針對白酒及紅酒的味覺特性所設計的圖形：

白葡萄酒的味覺均衡度

紅酒的味覺均衡度

今天我將如何紀錄品酒筆記的招數大公開，我就那半招半式，沒闖出什麼名堂，但銀子卻花了不少，卻也甘之如飴～