艾 咪。喝 酒 趣

難得一個深秋好陽光，最適合燉煮一鍋義大利蔬菜湯，甜美豐富，像是把大自然的豐收全都攬進鍋裏。這蔬菜湯的食材隨手可得，可當湯配角，加上義大利麵更可當主餐一道，非常適合加班晚晚回家的家人吃，最重要的做法簡單、營養美味，真是建立好心情的料理！

材料 Ingredients: (4-6人份/ Serves 4-6):

(1)
a. 洋蔥半顆，切丁  1/2 onion, chopped

插播一下切洋蔥的好方法，除了刀要利點外，順序正確，可幫助你快速切成丁狀，減少流眼淚的機會

△洋蔥切半，去皮，留住蒂頭

△這樣切幾刀

△那樣劃幾刀

△快樂來切丁

b. 二瓣蒜頭，切末 2 cloves of garlic

c. 1/2杯芹菜切丁 1/2C of cekery, diced
(1杯約240-250cc; 1cup = 240-250cc)

d. 1/3杯紅蘿蔔切丁 1/3C carrot, diced

e. 3/4杯馬鈴薯切丁 3/4C potato, diced

f. 2 顆成熟的牛番茄，去皮去籽切丁 2 ripe tomatoes, peeled, deseed and diced

番茄去皮法：
1. 番茄去蒂頭，尾部用刀劃上十字，放入滾水20秒後拿出，泡冰水，就可以脫皮啦。
2. 買一種專門削軟皮的削皮刀。（我大多用這個方法）

然而然而，我今天用Hunt的番茄罐頭，早已去籽去皮，內有四顆完整番茄，和番茄汁一起加入。

g. 3/4杯櫛瓜切丁 3/4 zucchini, diced

h. 1杯半的高麗菜切細絲 1 1/2C cabbage, chopped

i. 1/3杯青豆仁 1/3C green pea

j. 3片乾桂葉 3 dried bay leaves

△今天的材料，超簡單，只要有洋蔥、番茄、紅蘿蔔、馬鈴薯和一點點高麗菜就可以了。我的意思是，買不到櫛瓜沒關係，也可以用南瓜代替，不過我個人超喜歡櫛瓜！

(2) 2公升的雞高湯 2 liters chicken stock

(3) 約三大匙的迷你義大利麵 3T pastina
(pastina像米一樣大小的義大利麵，一般家庭備有的長長細條型的spaghetti義大利麵也可以用，將麵條放在一個乾淨的布上，捲起，一長條靠在桌緣上下一回就把長條條切成小碎狀，今天買的螺旋狀義大利是我週末看"料理東西軍"得到的靈感）

(4) 鹽和黑胡椒適量  Salt & black pepper to taste

(5) 帕梅森起司隨意 3/4C Parmesan cheese, grated, optional

(6) 青醬 pesto to serve
(這青醬建議自己做，不要買現成的，自製青醬的方法等我吃完晚餐再寫給大家）

做法 Methods：

1. 4大匙熱油炒洋蔥，依序 a~j 加入材料（1) 所有的材料，邊加邊炒。
（洋蔥、紅蘿蔔和芹菜要炒出香味。）
1. Heat 4T oil, add onion to cook until color changes, add other ingredients (1) by orders a~j

△食材(1)拌炒中

2. 加入高湯，大火煮滾後，轉小火煮一小時，偶而攪拌一下。
2. Add chicken stock, and simmer for about 1 hour, stir occasionally.
( 今天沒用雞高湯，直接用清水煮，一樣好滋味，上回用雞高湯，當然是更豪華，味道更甜，雞高湯可用雞骨頭或全雞、半雞的來熬，熬過湯的雞胸可以拿來做涼拌雞絲）

△換上高湯鍋，加入高湯，大火煮滾

△煮滾後，加上蓋子，轉小火煮一小時

3. 加入迷你義大利麵，再煮8分鐘，用鹽和胡椒調味，上菜前加入帕梅森起司和青醬。
3. Add mini pasta and cook for futher 8 minutes.  Season with salt and peper.  Serve with parmesan cheese and/or pesto.

△撒上帕梅森起司，上桌囉～ (mmmmmm)