【前言】我的旅行中,多是以美食湊成主軸,然後再依序沿線發展,很多一流的餐廳,在台灣就要訂好,然而,這次的旅行中,我們跟著達人們嚐過幾家當地的小館子,這些美好的點綴,成了每日緊湊的行程中,一個足以安頓神經和心靈的補給站,回國後,這也成了酒鄉探訪另一個意外的收獲。這幾篇食記,給自己留念,也分享給大家。
(一)Hotel du Chevreuil
地址:Place de L'Hotel de ville 21190 Meursault
電話:03 80 21 23 25
推薦指數:
整個Meursault村不大,但在勃根地已經算是大村落,要找間好吃的餐廳,必須做些功課。
得以想像,這是一間以鹿命名的餐廳。
這是日常酒莊探訪行程中的午餐,沒有辦法慢慢享受,點了一份小朋友份量的今日午餐。
每人一組蝸牛,蝸牛肉已取放在蝸牛造型的容器裡,省去從殼中取出的麻煩,也滿可愛的,不同的醬汁可以搭配麵包吃,但對我來說,口味還是有點太油太鹹。
2011 Chassagne Montrachet 1er Cru Clos Saint Jean, Domaine Paul Pillot。雖說每天是品酒的行程,但是每餐還是需要點個酒佐餐一下。這白酒第一次試,中規中矩。
2009 Volnay Santenots 1er Cru, Pierre Matrot。 這款紅酒,印象不錯,有檀香、台灣木、茶的香氣,柔和的口感,他的柔細美好,也在我們用餐結束後逐漸弱掉,不過至少曾經擁有,而且我也享受到了。
這個主菜是雞胸肉(滿軟嫩的)上面淋上香料位很重的BBQ醬,中間是馬鈴薯泥。
這個甜點,沒有很討喜
好險咖啡不錯。今天這間表現中上。
這家餐廳,我們來了第二次,主要是欲拜訪的酒莊坐落在附近,這一回,我們的時間更短,但是吃很重要啊,而且根本也買不到什麼三明治之類的果腹,於是我們跟老闆商量(老闆本身也兼著接待、點菜、送菜、收錢的工作),請他給我們一道簡單的餐點,我們可以吃完速速離開
這天早上品完兩家一流白酒酒廠 Chateau de Puligny Montrachet & Guy Roulot, 中午就是會想要開一瓶的大喝一番, 2011 Puligny Montrachet La Garenne, Sauzet 真是迷人。2011年的白酒十分迎人,在這樣的午後,簡單的一份沙拉或是煎魚,就是幸福!
首先來晚碗豆湯
老闆幫我們做的這道香煎鯛魚真是好吃極了!魚皮煎得酥酥的,淋上龍蝦殼熬煮的泡泡醬汁,不會太濃郁,卻保有龍蝦的香氣,魚肉本身也很新鮮好吃,配上我們的Sauzet, 完美!
(二)Le Bistro des Cocottes
噹噹噹~這家餐廳是我們去過最多次的一家,位於勃根地最熱鬧的伯恩市區,當夜已深,彷徨不知吃什麼之時,這裡的 Chef都能讓我脾胃和心靈滿足!
這家小酒館,非常不簡單,每天都滿滿都是人(喔,sorry, 週一休息)
Marc Gantier 先生是讓這家餐廳高朋滿座的原因。他原本在在伯恩最出名的一家餐廳Le Caveau des Arches工作約22年,2013 賣掉Le Caveau des Arches後,2014買下 Le Bistro des Cocottes, 很自然的,我們也將Arches訂位取消,天天都來這裡啊~
最喜歡研究黑板菜單
今晚的白酒也好好喝,2011年的是不是?2011 Chassagne-Montrachet 1er Cru Boudriotte, Ramonet 優雅迷人。(這裡的酒單看了讓人心好癢,2010 Montrachet Ramonet 僅要$420歐元.....)
Salade mélangée aux Lardons, Comté et oeuf Poche($11歐)。他們家的沙拉是每次來都必點的,我愛死了。溫熱的各式新鮮蔬菜(有我最愛的芝麻葉),上面鋪滿煎的酥酥也能咬出肉感的培根,上桌一股醋香撲鼻,大開胃,中間的水波蛋才是靈魂啊!
Les Petites Pots d'Escargots à l'Ail et Persil(六顆 $6歐)。勃根地蝸牛是道名菜,大家論說它做得好時,我卻不知美味在哪,但也不至於食不下嚥,所以我應該是個不懂蝸牛的人,我想我下次不會再點了,並非不好吃,只是自己沒那麼愛。
在菜單上有一組菜系叫做「Les Cocottes ont Pondu」, Cocottes是小鐵鑄鍋,也是他們餐廳的名字,應該是招牌吧!侍者的英文讓我還是很難了解那是什麼,於是點了一個簡單的「Oeuf cocotte aux petits lardons et champignons $5歐」試試,蛋奶醬汁裡有一些碎培根和蘑菇,味道也不錯,不過我對這奶奶稠稠的玩意兒,僅能淺嚐,無法多吃!
主菜多會附上的薯條,法文叫做frites,不知為何美國人要將french friese冠上"french"(Google上答案眾說紛紜,可以自己研究),但是如果說是因為法國的薯條比較好吃,我會相信!
2011 Meursault Meix Chavaux, Domaine Roulot。連Roulot 的2011年也走小清新的風格。
Dos de cabillaud meunière pàtes fraîches($16歐)。黑板上的今日菜單,奶油香煎鱈魚搭配新鮮義大利麵。對噢~來法國已經好久沒吃到麵了。
2007 Volnay 1er Cru Clos de la Bousse D'or, Pousse d'Or. 很多2007年的Pousse d'Or都正值適飲,莓果豐沛,價格又親切!
Côté d'Agneau simplement grillée($16歐)。我真的好愛他們的小羊排喔,我是一個愛嚐鮮,試試不同餐廳,嚐嚐不同菜色的人,這道羊肉讓我一點又點,看看中間那個"pink"的肉質,就知有多麼軟嫩多汁,令人吮指回味!
Entrecôte grillée(350g 24歐), 分量挺大的,可以兩個女生分著吃,我知勃根地的charolais牛是超厲害的,不管這是不是charolais, 我覺得勃根地的羊和牛的品質都好到令人驚喜,只要簡單的煎烤,點些鹽巴或芥末醬,就是人間美味。!
這烤布蕾真是一流的,外皮焦脆甜美,裡面的奶醬滑腴甜潤,很有水準!
(三)Le Montrachet
Tel : +33 3 80 21 30 06
推薦指數:
Le Montrachet 是一家飯店,同時也是Puligny村莊有名的餐廳,村子很小,2~3家餐廳圍著一個圓環就是當地最熱鬧的地方。
餐廳牆上掛著滿滿的勃根地釀酒師照片,您認得幾個?
我們點了今日午餐套餐,32歐元一份(自選前菜、主菜和甜點)
開胃菜有燻鮭魚和乳酪泡芙Gougère,我記得我們在拜訪酒廠時,曾有兩家酒廠主人在下午5點之時,拿出熱熱的Gougère點心給我們吃,真是幸福美味,我後來在伯恩的濟貧院書房找到食譜,準備回台灣來重現美味了
前菜:Asperge vertes et blanches en vinaigrette tiède aux herbes oeuf de caille。綠蘆筍白蘆筍溫沙拉,上面有一顆水波單,現在正是蘆筍的季節,不過它份量這樣小小的,實在很假掰。喔, 那是鵪鶉蛋才會那麼小顆的。
主菜1:Filet de truite poêle aux amandes, purée verte de pomme de terre。香煎鱒魚排撒上烤過的杏仁片,下面鋪著綠色的馬鈴薯泥,十足色香味俱全的一道菜。
主菜2是鱈魚,上面插著薯片,也是不錯。
這個香草冰沙非常美味。看得到香草籽的香草冰淇淋冰沙,淋上橄欖油,帶出一股獨特的清新雅味。
Notre tarte citron meringuée sorbet citron/ thym。甜點是柑橘酥派塔佐上檸檬冰沙。額~這道甜點好酸噢~
配咖啡的甜點也很好吃,有馬卡紅(Macaron), 棉花糖 (Guimauve)和水果軟糖(Pâte de Fruit)
第二次來,時間也是非常緊湊,所以跟師傅商量,給了一份「趕時間套餐」
趕時間也要開胃一下,有肉凍派汗好吃的Gougère
客訂的特餐內有香煎鱒魚、白肉魚和炸蝦、花枝,以及一些蔬菜沙拉,我個人非常喜歡,覺得中午這樣真的很足夠,也很營養美味!
對,趕時間也要喝杯酒佐餐
喝完這杯咖啡,我們就準備開約1小時的車到Macon村了。
(四)l'Estaminet des Meix


Salade de chèvre chaud - Salade, formage de chèvre, tomates, jambon cru ($11歐)。山羊乳酪番茄熱沙拉
Piece de Boeuf (Nature...$16歐)。一片牛排,不加起司、不加醬汁,真的非常好吃。這家的牛排肉質甜美多汁,是我最喜歡的牛排料理餐廳,因為吃的品項不多,所以這間餐廳肯定會想再來的。
(未完待續)