法國勃根地的春天，一如往常的濕冷偶會飄來綿綿細雨，但是今天一早要去見我心目中的大師，肯定要打起精神，記得第一次來勃根地品酒的第一站就是參訪他的酒廠，從巴黎直衝開車到伯恩，完全沒休息，進入酒廠直接開講，滔滔不絕講了3小時，再加上晚餐的實際（邊喝邊聊），我的勃根地品酒筋骨神經完全被他打醒，受益良多！今天又有功力大增的機會，可以好好補救遺失的學分，豈不殷殷期盼！
低調的小門，經過100次，也不會知道這裡有一家赫赫有名的酒廠。
Lucien Le Moine 是勃根地的頂尖明星酒商，每一款酒僅釀造1-2桶，各大酒評家也不吝給予極高評價。而酒廠主人由黎巴嫩裔的莊主 Mounir Saouma 與 Rotem Brakin 夫妻檔共同打造， 與特定的酒農簽約，並指定產率、熟度與採收日期等，嚴格控制品質，每款酒僅生產一至兩桶 (25-50箱)，並在伯恩丘的酒窖中完成釀製與橡木桶陳年過程。 酒廠主要以頂級園與一級園酒為主 （所以我看到有Bourgogne的紅白酒，一定搶著預購，相對稀有啊！）。目前約產三十多種紅白酒。 他其獨特且講究的釀酒哲學玲令人讚賞不已，聽 Saouma先生說酒，非常有趣，他曾說：「頂級園的酒就像一本哲學書，要慢慢了解、咀嚼、欣賞；而一級園的書就像是流行小說，如：哈利波特。或可比喻一級園之於流行音樂的Lady Gaga；而頂級園的音樂是Bob Dylan....」一級園的酒就是要馬上吸引人、迷人，而頂級園的酒就相對保守，慢慢發掘其美妙寶藏。我，都喜歡！
他們家的酒，都聽古典樂長大的
我們今日（2019.04.03）到酒廠的時候，眼前看到的是2017年的酒還在酒窖間內，目前在勃根地的餐廳都能看到2017年的酒單，但是對LLM來說，他們的2017年的酒都還沒裝瓶，Saouma先生說 "也許" 6月開始裝瓶吧，會在10-11月前裝瓶完成！他非常專研酵母菌對葡萄酒的影響，對其產生的風味和變化涉略極深，在釀酒時常常會延後發酵，或是加長發酵的時間，再加上不澄清、不攪桶等不同製成，利用不同溫度和存釀方式，讓酒慢慢沈睡，慢慢發酵，達到他要的風味。Saouma先生提到一千年前僧侶也認為酒必須"吃"2種以上的酵母且2週以上讓其產上變化（對噎，他曾經當過僧侶），他不做簡單速成的酒。
Saouma先生開始進一步講製酒的細節，一開始放了8L酵母，經過2年發酵，開始裝瓶，裝瓶後桶內的酵母沈澱僅剩約有1-2L，所以大概還有6L的酵母在酒瓶內，再加上他不過濾、不澄清，所以我們打開LLM的酒，一開始看都會比較濁。他釀的酒放很少量的SO2（二氧化硫）大概僅有其他家的1/3, 並且打入三倍量的天然的CO2（二氧化碳），天然的CO2可以減低SO2的用量，喝他的酒喝了五瓶都不會頭痛，反而會更有精神的！
他強調他的酒，不管紅酒白酒，都需要做 Double decanting (兩次過瓶醒酒），即便是Inopia或是Bourgogne區域級的酒款也都要醒一小時。他說喝勃根地酒像做瑜伽一樣，要慢慢醒酒，酒在杯子裡都會有各種的變化，急不得，不要浮誇華麗的表現，如果沒有準備一個小時來品嚐一款酒，請部要喝他的酒，無法欣賞到酒的美。
好開心，準備要喝了！
他提到，2017是一個經典的年份，2015是一個偉大的年份，但不是Burgundy，2016比較強勁，而2017正是一個屬於勃根地的年份，是一個酒款能反應地塊terroir風格的年份。他認為 Chardonnay 全世界到處都能種，適應良好，種在不同地區都可以有不同的風格，而黑皮諾就像個「老女人」，很難搞（喂，怎麼不說老男人），黑皮諾的風味主要來自大地母石（mother rock)，就是億萬年來轉變的風土，黑皮諾是反應地塊的獨特性，這點很難複製的，mother rock給予黑皮諾獨有的精神和活力。
我們細細品嚐不同地塊的風格，同一塊名稱的葡萄園，Saouma 先生會因不同的土質風格，分開釀。我曾經試過Puligny & Chassagne 兩個村莊產出的不一樣風格的Montrachet，相當有意思，而今日品酒的酒款有：
1. 2017 Pommard 1er Cru Les Rugiens-Bas, Lucien le Moine 之一: 這款來自葡萄園比較多clay黏土，鐵質紅土，一開始帶有相當甜美的果香、巧克力、香料、土壤earthy。風格從一開始酸度轉化成甜美的感覺，但是再放一點時間，帶有石頭的架構，聞起來還是相當強勁。
2. 2017 Pommard 1er Cru Les Rugiens-Hauts, Lucien le Moine：Pommard一級園的上端是limestone的地塊，更多的礦石風味、更多日曬，顏色比較濁一些，更具有結構，帶有牡蠣、石頭和鹽味。
3. 2017 Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux St-Jacques, Lucien le Moine: 較多黏土，在Combe有山谷有風，是相當迎人的酒款。
4. 2017 Gevrey Chambertin 1er Cru Les Cazetiers, Lucien le Moine: 這款就是Saouma 先生的愛，他覺得是勃根地最好的terroir，非常自然，帶有黏土質的石灰岩(limestone of Clay), 每樣東西都有一點，很像小版的Beze Chambertin。帶有些微的香料香氣，充滿果味、果醬。尾端有美麗的酸度，和諧地令人自然的微笑，這是款可以品嚐出大自然的酒。
5. 2017 Echezeaux, Lucien le Moine: 非常漂亮，女性化，柔軟，帶有玫瑰、花束的風味。
6. 2017 Clos Vougeot, Lucien le Moine: 有三個地塊，帶有果醬、香料、具有架構，更加甜美。
7. 2017 Clos de la Roche, Lucien le Moine: Saouma 先生覺得CLR是勃根地mother rocker 最經典的味道，是Morey 村最純淨的表現。帶有一點砂質的土壤，迷人的香水、花香，甜雅細緻，尾巴有巧克力的風味。
8. 2017 Clos Saint Denis, Lucien le Moine: 砂質土質，有一些鐵質的地塊，他覺得這酒的味道有點像吉普賽女郎，有一些皮毛為，一款突破常規的酒，喝起來尾韻帶有一些巴薩米克醋、橘子的風味，非常有活力的味道。
9. 2017 Romanee St Vivant, Lucien le Moine：大家常拿 Romanee St Vivant 和 Richebourg 來比，雖然Richebourg比較有名，但是他覺得Richebourg 比較難以親近，也沒有RSV和諧。Romanee St Vivant同屬一個Romanee系列區塊（La Romanee, Romanee Conti, Romanee St. Vivan)，都是Limestone 石灰岩，Richebourg 是比較多黏土(Clay) 且酒體比較肌肉感雄性，類似Chambertin 或是La Tache，他不懂為何人們比較喜歡Richebourg ，Romanee St Vivant更加細緻。這款酒喝起來帶有精緻的奶香, 玫瑰香氣, 果味充沛，和諧優雅。
10. 2013 Chateauneuf-du-Pape Arioso, Rotem & Mounir Saouma: 這是他心目中的頂級園(Grand Cru)，也可以是他創造的Grand Cru, 100% Grenache 格納西葡萄品種釀製，葡萄收成後，整串葡萄放入tank不銹鋼桶陳釀，2週冷浸泡，4週後酒精發酵完畢，等於是葡萄在tank內6週完全不動，在醇化時也歷經三個月不攪桶。隆河的酒一般來說酸度比較低（ph值比較高），跟勃根地酒相反，隆河酒都會做攪桶，但是他們的酒在酒窖間三年內都不做攪桶，所以在喝的時候，才會有如此純淨的後韻。Arioso 這個地塊大部分是砂質，面向北，很幸運這個坡塊可以吹涼爽的北風（一年約有100天有風吹），並非一般的教皇新堡, 東向炎熱的太陽，讓葡萄成為很熱很果醬型的酒款，所以Arioso可以帶出純淨和酸度，這裡也有一些石灰岩 (limestone) 為酒帶些純淨感，Arioso 是一個葡萄藤只種一串葡萄 (one cluster per vine)，相當珍貴。他曾拿Mazis Chambertin 跟Arioso做盲飲，兩者不相上下，Mazis 喝起來比較有煙燻味。這款酒喝起來果味甜美，質地細緻美好可口，單寧細膩。
後來，他拿一瓶白酒，顏色比較橘，開始吹氣在酒上面，吹完後，讓酒等一下，整個酒色更加明亮，所以他的酒經過適當的氧化是好的，會幫助酒更乾淨澄清。如果酒在製成時一開始加很多SO2來保護，一旦接觸空氣後就很容易氧化敗壞。
看他示範一下LLM式醒酒法，他們家的酒越暴力越好。
一開始濁濁白酒，靜置後就清澈，並且可口迷人！
11. 2017 Meursault 1er Cru Les Charmes, Lucien le Moine: 這款酒就跟他的名字一樣，很Charming迷人，喝了之後會還想再喝。這個地塊有很多新鮮的石灰岩(limestone)，東向面陽, 有很多不同小坡段，這整塊母石（mother rock) 上面大概覆蓋40公分的砂質，下過雨後，水會累積到下波段，Les Charmes 位在最底端，累積所有的雨量，所以也是相對潮濕，中間Genevrieres中等，上端的Les Perrieres 比較乾燥，因地勢的關係，酒才有各種熟度和新鮮的風味。這款酒喝起來可口美好，有一些檸檬, 桃子的芬芳。
12. 2017 Meursault 1er Cru Les Guottes d'Or, Lucien le Moine：Guottes 的意思就是Gout d'Or 金之水滴，看這酒的顏色也是金黃色，坡面向東，比較多日照，甜美的感覺，香草糖, 生蠔鹹味，尾韻有Sauternes 區酒款的甜蜜。
13. 2017 Chassagne Montrachet 1er Cru en Rémilly, Lucien le Moine ：這是 Chassagne 內最小的一級園，Puligny Montrachet 的Chevalier就在他上面，喝起來一樣甜美可口，多帶有一些石頭和礦石的風味。
14. 2017 Chassagne Montrachet 1er Cru La Romaneet, Lucien le Moine：他覺得喝起來就像是檸檬烤布蕾 (Crème Brulée)，有白糖和新鮮奶油的味道，滑潤, 奶油, 果味。這塊地朝東, 有樹擋風也不會熱烘烘，濕度高，石灰岩的地，這酒放久一點，喝起來會像是 Chevalier Montrachet（好值得買喔），他再次強調，2017年的酒相當具有果味且新鮮。
15. 2017 Corton Charlemagne, Lucien le Moine：接下來，他說他給大家喝「葡萄柚汁」，Corton Charlemagne 位於Corton山丘的西向，所有勃根地地的頂級園都是東向，只有這是西向，所以也不會過度日曬讓葡萄太成熟。喝起來除了真的有葡萄柚果味，還有豐富的礦石芬芳，稠密度極高，可口美味且純淨。
16. 2017 Chevalier Montrachet, Lucien le Moine：哇~ 好棒的酒，甜美可口，奶香，好好喝，具有力量和和諧度，溫柔且新鮮，活力良好，這是一款有靈魂的酒，寧靜、不吵雜，喝了讓人有入定的感覺，完全沈靜在裡面。Saouma先生會跟他酒孩子們說：謝謝，來到這裡，與我一起。
Amphora 陶甕釀製中
後來同行的人問到Saouma先生為何要釀Amphora的酒款，他說這是源自義大利人古法(8千年前)，一開始僅是為了要存放葡萄，因沒有橡木桶或不鏽鋼，所以就找泥土和蜂蜜和起來做成陶甕，再把葡萄放進去，Amphora 黏土保水量高，其中不斷的氧化，與葡萄皮中的天然酵母產生發酵，居然奇蹟變成了迷人的葡萄酒。他用Amphora也是想試試原始時代的酒是怎樣的風貌，不用人工干預，這才是真正的有機酒，製造一種屬於天然永恆的酒。
Saouma 先生在教皇新堡區釀的酒，都是用同一個葡萄品種Grenache，有三個土質，他也希望能展現出地質不同的風貌：如 Pignan是石灰岩Limeston: 感受Ocean 海洋，而Crau: 親吻 Earth 地土，Bigote: 品嚐 Fruity 果味。
他每次打開Amphora都很驚喜，沒有自然酒那種臭臭的味道，我們在現場看到的一個Amphora是勃根地Vosne Romanee 的一塊地：Vosne-Romanee Aux Reas "Amphora“ 2018, 一年沒有放SO2, 沒有加酵母，讓它自然發酵，也就是葡萄收成丟進去，三年後打開常常是美麗的驚喜。（我要找這款酒來喝喝看，他應該是最能反應千年之前葡萄酒的風樣吧！）
感謝同行友人，在酒廠參訪後的午餐，為大家開了一瓶2004 Montrachet Lucien Le Moine，如此美好!
謝謝土地，謝謝陽光，謝謝釀酒人，謝謝生命，謝謝陪伴，謝謝分享!
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