Terroir是法文，一般翻譯成【風土】，是指結合氣候、地形、土壤、葡萄品種等綜合條件，對每ㄧ個葡萄園都有其獨特特性的風土條件。
氣候的重要性
氣候的是影響葡萄和葡萄藤性格的決定性因素，一般生產葡萄酒的地區大致可分為兩種氣候類型：海洋型氣候及大陸型氣候
以下以七月為例針對這兩種典型氣候作一些數值比較：
日夜溫差：海洋型氣候:10°C／大陸型氣候：19°C
日照時數：海洋型氣候:8小時／大陸型氣候：12小時
下雨的天數：海洋型氣候:17天／大陸型氣候：8天
相對濕度：海洋型氣候:71%／大陸型氣候：56%
海洋型氣候：大多臨近一大片海洋，常年帶有大量雨量、高濕度容易多有菌種產生在葉子或葡萄上。多位於低海拔，缺乏自然屏障，通常會種ㄧ排樹作為自然的屏風，以上等等氣候特色關係著葡萄的成長。典型的氣候產區如：法國普羅旺斯地區（Maritime region of Provence, France）。
大陸型氣候：因為較少的雨量使位屬於大陸型氣候的地區通常較為乾燥且陽光充足，日夜或季節間的溫差變化大，而這樣的氣候讓葡萄在涼爽的夜間可以慢慢成長，較長的成長時程有助於葡萄的成熟性且更具有風味，但若是嚴寒的氣候對葡萄來說就是嚴重的傷害了。典型的氣候產區如：義大利阿傑迪省（Continental region of Alto Adige, Italy）。
土壤的重要性
土壤中的有機物質及礦物質提供葡萄藤養分。然而，肥沃的土壤可能種植出過盛的葉子但普普通通的果實，貧乏一點的土質常常可產出質地比較好的葡萄。土壤的結構及好的排水系統是最重要的因素。常見的土壤類型有：
石灰岩土（Limestone）：鹼性、富有鈣質，適合種植夏多內品種葡萄。
碎礫土（Gravel）：溫暖、排水性佳，適合濕冷地區。
板岩（Slate）：保溫性佳，為酒帶入礦物質的風味
亞黏土（Loam） ：混著黏土、砂、泥的土質，通常是很均衡的土壤。
花崗岩（Granite）：酸性結晶土，適合種植希哈品種葡萄。
泥土（Clay）：保冷、持水性佳，適合乾熱的地區。
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