Happy Father's Day! 台北野壽司－艾咪。喝酒趣

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今年的父親節，我們全家一起到野壽司吃晚餐。

野壽司是我們很喜歡的日本料理店，本店是東京壽司名店「逸喜優」，上回其日本總店的主廚荻原龍也來台灣客座時，有幸吃到真是令人回味無窮！不過，我們一直都很支持長駐台灣的板前野村裕二，本著江戶前握壽司的流派，他們的握壽司醋飯很"溫柔"，有細微的溫度、剛好的空氣展現出恰到好處的緊實度：要夠緊我們拿時可以維持完整的一塊，但又要夠鬆才能入口即化。每ㄧ塊握壽司在眼前像是精美的藝術品，將它放入口中在舌尖散開，飯粒隨即與魚肉交融，結合出曼妙的滋味，那一刻只有對師傅無限的感激，說不出什麼話來！

由於對裕二師傅的信任，所以每次來野壽司我們都是點"Omakase"，就是請師傅幫我們配，因本著對自己料理的驕傲，裕二總是端出最令他自慢的食材，用他認真的雙手變出一顆顆完美的壽司來招待我們。我很喜歡"坐吧台"+"跟師傅聊天"的用餐氣氛，喝過幾巡後，他的中文和我的日文似乎都變好了

每次吃完野壽司都有幸福滿分的感覺，父親節的晚餐當然也是，跟大家分享：

開胃小菜（花枝漬，黑芝麻醬佐秋葵，貝肉）

今晚喝三支清酒，都是來自"八海山"酒藏。第一支八海山吟釀，溫柔的香氣，清微的甘甜，口感柔順，非常適合佐餐，不搶戲深得大家的喜好，CP值最高的一支！

首先先來生魚片，多以口味微妙的變化而循序漸進，先來些清淡的白魚再往脂肪多或口味獨特的種類。第一片生魚片就是我最愛的比目魚，再來是紅甘，還有他們的gari（甜生薑）我也超愛的！

緊接著是鮪魚中腹。愛吃白肉亮皮的我，吃到這中腹不禁大聲讚歎"太好吃啦～"，細緻的油脂包附著高雅的甜美，著一口吟釀，翻轉出更深層甘味及香氣。這滋味應該是近幾年來我嚐過的極味之一。

細心的師傅，幫小朋友捏製的甜蝦握壽司還特別切成小口狀。

板前野村裕二，看他捏壽司像是欣賞舞蹈般好看。他前陣子還拍過味全醬油的廣告，片中他飾演一位學徒而劇中當他師傅的聽說是金城武的老爸呢！

北海道螺貝。貝類上桌前，師傅會將它用力拍打幾下，然後它就微微跳起舞來。這螺貝口感脆甜，咬出滿口的海洋香氣。

印象中，以前沒在這兒吃過茶碗蒸，然這小小一碗，內有鮑魚、蝦子、柳松菇、細蔥，溫暖且豐富了脾胃。

海苔烤生干貝。這干貝剛好的厚度，一口咬下，乘著外層海苔裹上燒烤過微乾的香氣，內層流出干貝獨有的鮮甜....，到現在我還在吞口水呢。

水章魚的腳。那圈圈就是他的吸盤，非常的Ｑ脆，特別的口感，有著單純海洋的甘甜。

上了第二支酒八海山大吟釀。右邊的杯子也是我們自己帶的，是Riedel特別為清酒設計的聞香杯，杯口比一般葡萄酒杯小一點，聚香的功能十分強大，香氣有加乘效果。

柴魚細捲。ㄟ忘了來個切面照，裡面單純包著現刨的柴魚和蘿蔔絲，因各食材不同的軟硬度，跳躍出協調的口感。

小鯽魚握壽司。師傅說這鯽魚的baby來自日本兵庫縣淡路島，但可就是在當地日本也很難買得到的好貨，只有這兩個月出產。美麗的亮皮，魚肉散發出雅致的香氣混合著米飯，似乎可以感覺出ㄧ顆顆米粒都站起來在口中跳舞，而香氣在空氣中久久不散。

紅喉握壽司

喜魚握壽司

竹筴魚握壽司。念茲在茲的就是這味，亮皮魚獨特的香氣，搭配上細蔥的味道，入口後舌尖可以感覺出魚肉的刀工紋路，鮮嫩滑潤地來回跳動，它榮登今晚最好吃的Nigiri王！

跳舞中的赤貝握壽司

第三支酒上了，八海山之純米吟釀。

後來師傅問我們還想吃什麼，ㄟ會問這個好像是接近尾聲了，可我怎感覺才剛開始？所以我們點了我們的好朋友花枝握，師傅大概知道我們又想要再吃一輪了。這花枝握真是漂亮，我看了這照片後更是深深佩服裕二桑的功力，請看那飯粒乖乖的連成一線，飯粒可以如此整齊的排列著，這樣飯就會彼此依附，所以不需要壓得緊緊的，保留該有的空間，呈現最佳的口感。