L'Ambroisie 一直是我嚮往朝聖的米其林三星餐廳，從1988年到現在連續近30年得到三星的殊榮，接受一個月前的預約，由於位子不多，要能入內一償夙願，需要一些好運氣。難得的好福氣，我終於有機會親嚐美味，這一天，巴黎下起難得的三月雪，夜晚低溫寒氣逼人，孚日廣場不似白天那般四溢著上流貴族的文藝範兒，反而是黑暗中地上躺了幾個流浪漢，走在一個衝突的人間迴廊，一盞微微的燈點明了目的地，我們約莫晚間9點抵達餐廳用餐，一扇低調的黑色大門隔開人間和天堂，門一開之後，彷彿一幅古典畫般的景象，將所有的期待真實的呈入眼簾：優雅的侍者走著，四四兩兩的賓客吃著、喝著，他們穿著典雅體面，優雅的笑談著，空氣中有烤麵包的香氣，侍酒師把客人選定的酒仔細的開瓶.......。我撥開髮際間的雨珠，趕緊把身上沈重的大衣卸下，我的眼神切切注視著，身體已成傾斜微俯衝狀，迫不及待又要從容優雅，我們也要進入眾神的饗宴了。
低調的門牌
隔開天上、人間的門
古典雅緻的用餐沙龍
這是我用餐桌子上方的燈以及浮雕，有種看老電影的美感。
這三星的桌巾餐盤杯子等，算是極簡派的，L'Ambroisie 連續得了三十年的米其林三星的殊榮，精緻美饌已經不需要平民如我來評價，我們來朝聖的，感受一下神的食物。
開胃小泡芙
必須要好吃的麵包和奶油（有人可以告訴我，現在法國餐廳流行麵包不熱的嗎？）
不用點都會有的白醬羊肚菌。白醬汁我覺得有些重，但是我同日早上在市場看新鮮的羊肚菌卻沒買成，晚上馬上能吃到，實在太開心了。
今年的冬季菜單。侍者帶來兩個消息，一個好消息：現正是新鮮黑松露的季節。一個壞消息：今天已經沒有寡婦雞了（一天限量兩客）。
Aspic de foie gras de canard à la truffe, rémoulade de cèleri rave 鴨肝派佐黑松露, 芹菜根泥
這是我吃過最細最滑的鴨肝派，精緻細雅，搭配著吐司餅乾厚厚地鋪上鴨肝，風味十足。芹菜根泥上是新鮮刨下的松露絲。
Parisienne de légumes aux noix de Saint-Jacques, émulsion de truffe
滋味美好且純足的黑松露湯，裡面有新鮮的干貝，淋上黑松露泡泡湯，上頭擺放著一片片宛如裙擺的美麗黑松露
Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry 芝麻脆餅小熬蝦千層, 咖哩醬汁
上層的脆餅本身就是一個好吃的點心，裡面有三支肥厚鮮甜有彈性的小熬蝦，上面鋪上鮮嫩的菠菜，墊在咖哩醬上，以為會是一道亞洲風的菜，非也，還是一道貴氣十足的法式風格前菜。
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar golden 鱸魚片佐朝鮮薊絲 優游在黃金魚子醬汁中
這道菜有一半的成分點來欣賞的，撈一大匙在魚子醬裏游泳的鱸魚，真的是太奢華了，除了好看外，細白魚肉也是鮮嫩好吃，熟度完美，魚子醬顆顆粒粒挑逗舌尖，留下獨具風味。
點了一瓶紅酒：1989 Mazi Chambertin P. Maufoux 沒聽過的酒廠，不過我們的菜，需要一個溫和一點的勃根地老酒搭配，減少單寧感，而價格$240歐也合理。
Carré d’agneau de Lozère en croûte de poivre gris, étuvée de salsifis au jus 來自法國高山區Lozère的脆皮羊排
這羊排在我之前吃過的任何一家餐廳享用的話，絕對是極品，然而在這裡，顯得平凡了。
Feuilleté de truffe « Bel Humeur », frisée niçoise à la crème 好心情黑松露千層酥
酥皮裏包著一整顆新鮮的黑松露，黑松露中間再夾著一層厚厚的肥肝，侍者說，酥皮打開後，要先聞一下黑松露的香氣。任誰都會在此時留下一抹微笑，擁有Bel Humeur 好心情！
黑松露質地滑細脆實，跟軟腴的鴨肝一起食用，更有意思，黑松露的香氣不再是悠悠而至，整股的香氣全面襲來，深奧巧妙，待留唇齒間細細品味。
Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon 巧克力塔 佐波本香草冰淇淋
雖然胃已經快炸掉了，還是點了一個小份的巧克力派來吃，苦甜的滋味，醇美！
怎麼辦，都好好吃
最後，來杯 Espresso, 要回到人間了
這是一場極致的晚宴，用盡了人間最好的食材，真材實料而且份量十足，雕琢出一道一道如藝術品般的美饌，有幸嚐過一回人稱眾神的美饌，我已經感動謝天，留下深刻回憶，但是華麗的油脂反而讓我的腸胃不適，我還是回到人間修煉一下，下回挑戰那布列斯雞的美味（喔～還有那許許多多樣的甜點，還有那個帶殼龍蝦.....)。
L'Ambroisie
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