艾 咪。喝 酒 趣

今年春天，有機會再次踏上勃根地土地，感受一下冷冽的風、濕寒的土壤，一切為了能彎入一個小小的酒窖，品嚐這一年的滋味。

彎彎小小，這個幾桶酒，多少勃根地酒迷們的愛，就靜靜的醇化著。

今日接待我們的Jeremy Seysses 先生的太太美麗的Diana小姐，他本身也是一名專業的釀酒師，她提到2015年份是一個經典偉大的年份，寬廣、強大，令人難忘，而2016年份喝起來純淨、新鮮活潑。他們的白酒尚未裝瓶（約4月才會進行），今天喝到的2016年紅酒都是上週才剛裝瓶的。

1. 2016 Morey St. Denis, Dujac：2016年如許多勃根地酒迷們都知道，因為冰害的關係，產量極少，Dujac很幸運的，在他們的主場 Morey St. Dujac 並沒有受到極大的損害，這款酒喝起來純淨、乾淨，多汁，含梗釀造，因為近來天氣暖化，利用葡萄本身的甜美度，釀製時也比較少做Malo乳酸發酵。

2. 2016 Gevrey Chambertin 1er Cru Aux Combottes, Dujac：喝起來有更多藍莓的果味，可口美味，更寬廣的酒體，單寧細緻。

3. 2016 Vosne Romanee 1er Cru Aux Malconsorts, Dujac：華麗的香氣，飽滿的酒體，櫻桃果味，多汁，稠密。

Diana提到，一般酒在裝瓶後，約1.5年後便開始閉鎖，到何時開始打開，就不知道了。

中間也有談到Dujac含梗的問題，之前老莊主Jacques Seysses是都100%整串含梗，並且用100%全新橡木桶， 第二代接手後，他們會根據不同的年份和葡萄園有不同的含梗和新桶比例的配置，像Romanee St. Vivant 和Grands Echezeaux 都是100%含梗釀造，然而若是預到比較濕冷的年份，梗的品質不好或是過多，當然也會去梗。

4. 2016  Echezeaux, Dujac：Dujac的地來自「Les Champs-Traversins」，酒款喝起來很集中，明亮，有一些香料和紫羅蘭的芬芳。

這塊地約有7桶，他們用一開始就是用這塊地做Bio有機耕種, 結果非常令他們滿意，土讓更有濕度更具有活力，所以2002年開始他就將所有葡萄園全面進行bio有機耕種。他們也試過， 一樣的葡萄園，一半做Bio, 一半做有機耕種，酒喝起來甜度是一樣的，但是Bio的酸度比較高，Bio比較有活動。

5. 2016 Clos Saint Denis, Dujac：喝起來還很緊，單寧感，有骨幹、礦石的風味，2016年的酒的個性很精巧，純淨，陳年後會帶出花香。

6. 2016 Clos de La Roche, Dujac：喝起來比較飽滿，修長，還有一些青草的香氣，也是很有單寧感，陳年後比較 meaty

7. 2015 Puligny Montrachet 1er Cru Combettes, Dujac: 我們今天喝2015年份的，Dujac 2014年Dujac開始種這塊自己的地，有自己的看管的葡萄園，自己的釀酒團隊釀製。這款酒喝起來有美好的酸度，小白花的芬芳，相當有活力，釀造時先3小時浸皮，用小的橡木桶醇化，Dujac說他們會諮詢白酒大師前輩 Jean-Marc Roulot有關白酒的釀造。

8. 1996 Clos de La Roche, Dujac：好幸運，我們可以品嚐到老年份的Dujac, 這款酒稠密度高，香氣芬芳，還有美好的酸度，單寧細緻，尤其是尾韻的酸度很美，帶有花香調，明亮的酒款，極佳的集中度，慢慢帶出木質、飽滿甜糖的香氣，有微微的菌菇、無花果的香氣。今日喝到同一款的CLR, 差了20年，多了許多細節和滋味，真迷人。Diana提到，1996年份一開始，酒精感高，酸度和單寧都很強，一直到前幾年才慢慢開，最近喝都是非常好喝且優雅的酒款。

9. 1995 Clos de La Roche, Dujac：好感人，再加碼同一款酒1995年份的CLR, 也是具有單寧，多一些果醬、香料的香氣，圓潤的口感，比較厚實一些，可口美味，好好喝型。95/ 96 差一年，個性差這麼多。

Diana提到，大家講的Terroir，應該包含Land土地、Climate 氣候和Man人。大家常常忽略了人的重要，而人是影響這杯酒的關鍵，我非常同意！

謝謝Jeremy你們的接待，Dujac 團隊的堅持，讓我們可以有機會品嚐土地的芬芳，期待也祝福結實滿滿，明年見！