我們一家三口，十分喜歡日本料理，尤其熱愛單單純純的握壽司，自從裕二師傅離開野壽司之後，我們一直找不著一貫可以穩定味蕾的米飯，得知裕二師傅在【野村壽司】重新執刀後，欣喜若狂，由於位子不多，我一直到第三次訂位才有機會再來一嚐裕二師傅的料理。
一進門看到師傅，我像見到久久未見的老朋友般開心，師傅正經的説：「對不起！沒有跟妳説。」對啊，對啊！你怎麼就不見了，也沒説去哪找你，害我們大半年選不出全台北市最好吃的壽司店，這麼多的OS也無法用日本說出口，不過，真的一點關係都沒有，我們已經坐定，全神貫注，正襟期待著！
來了，前菜：尖梭魚。外層用炙火細烤，內裡質地柔軟，單純的醬油香氣純美，把魚肉的鮮甜襯托地更美，搭上上頭的細蔥、名荷，真是好吃！
叫瓶清酒：丹頂鶴純米吟釀。小姐説這是店內最辛口的一款，我還滿喜歡這單純的米香酒，它也沒多辛口，剛好。
師傅開始在做壽司時，跟我們提到，這米是來自四國香山的越光米，這是天皇吃的御用米，為保持最佳狀態，特別以糙米狀態進口，要用之前才以精米機慢慢研磨，打出一顆顆晶瑩剔透的白米。
花枝握。香甜花枝以檸檬柚子和鹽巴調味，香氣佳，強勁的哇沙米，配上顆顆晶粒的醋飯，打通味蕾。
金目鯛。甜美的肉質，滑Q的口感，真令人懷念的好味道！
鰭邊肉握。沒有烤過的華麗香氣，只有簡單醬油調味，口感卻是意外的脆Q，活潑甜潤的油滑細緻，從頭到尾細細地帶出美妙的甜勁，非常好吃！
這裡說到醬油，這真是一個高深莫測的重要學問，我很明顯的感覺到，這裡的醬油不似以往吃的甜度較高，嚐出非常質樸的黃豆香和扎實深入的風味，舌頭上沒有滯留感，只留下食材的鮮甜滋味。看了NOMURA介紹才知，為了這個可襯托又不搶戲的配角，野村團隊遠行坐船至香川縣的小豆島醬油，找到一家用古法釀造的醬油廠，廠家使用精選的原料，置入150年以上的巨大木桶，結合酵母菌、麴菌、鹽等發酵熟成。為了這一味簡單的味道，下的功夫可是不簡單阿！
我們使用的杯盤碗瓶等器皿，幾乎都是備前燒。備前燒可謂本店的精神，師傅特別跟我們提到，這是他們特別至岡山拜訪備前燒名人一森老師所設計製作的作品，備前燒以追求自然樸實受人推崇，其製作繁複，使用登窯，以赤松木燒窯，過程中前24小時需每15分鐘加一次木材，然後持續燒11天，讓松木灰與陶器結合，以自然的方式刻劃出成品的樣貌，因此每一件作品皆是獨一無二。所以，下次一定記得的是，因為備前燒具有軟水的功效，因此用備前燒的清酒瓶小酌應更有一番風味。（以上參考看了NOMURA小書介紹）
干貝握。這壽司的大重點是那細細的海苔，師傅在板前從打開海苔那時，濃郁的香味已經四溢，好喜歡啊！
鮪魚腹握。熟悉的油潤甘甜好滋味。
青花魚握。
青柳貝握。一般我沒有特別喜歡吃貝類的壽司，但師傅説現在是吃貝類的季節，這青柳貝有一股清雅的芳香，有別一般貝類的香氣，脆脆的口感，非常好吃！
甜蝦握。看它的色澤就知是滿口的滑潤甘甜，吃到最後連蝦尾殼內的細肉都不放過，還能吸出好味道。
一定要的三劍客：鮭魚卵、海膽和白蝦，我特地請師傅幫我作成散壽司。呼呼呼～真是好吃到極點。
來，仔細瞧瞧，薄軟外皮的鮭魚卵，在嘴裏爆出海洋的滋味；甜美的海膽除了紫海膽，還有味道更濃郁的北海道馬糞海膽，再來是清雅的白蝦（我居然把它放在海膽後頭吃，當然就只得到"清雅"的封號）。
赤貝。非常美麗，帶有Ｑ勁的口感。
以顏色很容易辨別左邊的紫海膽和馬糞海膽，吃起來也有明顯的不同。
忍不住多叫一顆紫海膽，單純地品味它細緻的香氣和甜美風味。
鱈魚白子握。特地烤過，熱呼呼的，很特別的口感，不過份量有點多，就當作是種體驗啦。
看到星鰻握，就知是最後一貫了，還是依照慣例，一顆鹽巴、一顆醬油調味。
說好了最後一顆，怎麼卻捨不得離開，冷不勝防的加點了一顆水針魚握。肉質細膩，一點點的蔥薑搭配起來卻是滿口香。
四顆水針魚握壽司才能撕出一片皮拿來烤，如上般的成品碳烤水針魚皮，表皮烤過後帶出迷人的香氣，塗上一點兒醬油，哎～這怎有不好吃的道理。
甜點：胡麻醬佐榛果奶酪。
我們真是吃的過癮！看到裕二師傅重新找到舞台，並且揮灑地更愜意，這的確也是我們的福氣阿！深切領受到【野村壽司】精益求精的堅持，從選米、調配醬油、嚴選漁獲，以及挑選樸質藝術的器皿，掌握一流的刀法和數十年掌間的功力，讓大半年的等待，化成一顆顆的感動！還是要再説一次，謝謝招待！
【店家資訊】
NOMURA 野村壽司
地址：台北市安和路一段78巷34號
電話：02-2755-6587
營業時間：11:30am~2:00pm；6pm~10pm
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