艾 咪。喝 酒 趣

香檳，高雅浪漫，讓人滿生綺麗之感。香檳常常陪伴我們渡過許多重要的日子，結婚、升官、情人節等等，很少人像這樣來拿當宵夜的，不過也好，要有天天都是情人節的美好情懷，La Vie est Belle!  

Chambolle-Musigny 1er Cru, Les Sentiers, Robert Groffier Père & Fils, 2002

葡萄酒迷人之處在於其完全且真實地呈現它的地土風情（Terroir），從沒有一個產品可以像葡萄酒一樣必須綜合考慮當地文化、地理環境、歷史源頭等因素，每一年的葡萄收成都是不同的氣候和人共同交織而出的結果，所以每一支酒都是獨一無二！葡萄酒可以單純也可以複雜；從某一層面來看，它帶來最直接的感官享受，或者在更深一層面來說，它是某ㄧ塊地土或某一個年份的具體化身。

Terroir是法文，一般翻譯成【風土】，是指結合氣候、地形、土壤、葡萄品種等綜合條件，對每ㄧ個葡萄園都有其獨特特性的風土條件。

今年的父親節，我們全家一起到野壽司吃晚餐。

野壽司是我們很喜歡的日本料理店，本店是東京壽司名店「逸喜優」，上回其日本總店的主廚荻原龍也來台灣客座時，有幸吃到真是令人回味無窮！不過，我們一直都很支持長駐台灣的板前野村裕二，本著江戶前握壽司的流派，他們的握壽司醋飯很"溫柔"，有細微的溫度、剛好的空氣展現出恰到好處的緊實度：要夠緊我們拿時可以維持完整的一塊，但又要夠鬆才能入口即化。每ㄧ塊握壽司在眼前像是精美的藝術品，將它放入口中在舌尖散開，飯粒隨即與魚肉交融，結合出曼妙的滋味，那一刻只有對師傅無限的感激，說不出什麼話來！

開瓶之後，我們開始品酒了！

葡萄酒會讓人如此心嚮神迷，常常是因為其單純的本質卻帶來複雜又多重的感受，葡萄充其量就是個水果，其氣味除了所謂的"果味"外，卻常常出現更多的松木、花香、礦石、菌菇、甚至動物毛皮或麝香味，而氣味本身就容易帶領我們穿越時空進入當時的回憶，這就是品酒最大的樂趣所在。

還記得你的第一杯葡萄酒是來自什麼產區的嗎？香氣如何？用什麼酒杯？

我是都不記得了。

講完兩個故事，演完三場戲，放上曦曦愛聽的音樂，寶貝女兒終於願意乖乖躺在床上跟今天say goodbye，要進入一個香夢、甜夢、好吃的夢（這三個美夢是她欽點要我每天晚上為她睡前禱告的詞兒）。約莫11點鐘，曦突然跑到我們的書房，帶著憂傷的臉，哭著說：「我不要死掉!」

學了好幾個小時的photoshop，今天終於有了小小成果。我為未來設計了一個logo。

當然對於"鋼筆工具"我仍是屬於手障級人物，所以這logo很簡單沒什麼複雜的技巧，但對初學者來說，若不包含幾個星期前的苦思，我花了一個下午才完成，其中4小時努力的構思（鉛筆的手稿會留下來給女兒創辦基金會用....嗯～對，想太多）。

勃根地與波爾多的酒是燕瘦環肥兩個完全不同類型的優雅。這對要了解法國葡萄酒多樣的美會是一個很適合的對比。雖然喜歡勃根地和波爾多愛好者之間的瑜亮情節，每每成為餐桌上爭論的引爆點，但應該誰都不會對在餐桌上多聽一些美酒的讚美與軼事有所抱怨吧。

記得剛開始認識葡萄酒時，任何跟葡萄相關的東西都變的有趣，趁那勢頭，我曾認真的記一些葡萄酒相關的書面知識、參加各式品酒會。尤其在了解葡萄品種之後，的確有明顯地讓我在葡萄酒殿堂中進一步。認識葡萄品種可以幫助我們在開瓶之前預先得知葡萄酒的所將呈現的風味，所以也常常成為品酒人士在選擇葡萄酒的一個重要的依據。每一種葡萄品種所釀製的酒都有其獨特的風味，每個葡萄酒產區都選擇適合當地環境的品種，釀成最具地方特色的葡萄酒。

許多人要開始認識葡萄酒時常常被其複雜的分級制度搞得頭昏眼花，分級制度除了顯示酒莊的品質標準外，更可幫助消費者在選擇葡萄酒的同時有所準則。我曾經花了些時間了解其各種分級方法，常常也會霧紗紗，特地作了以下簡單的筆記，目的不在於要記憶所有的產區，而在於幫助了解其輪廓，免於無知的恐懼。個人覺得，分級制度只是認識葡萄酒的一部份，選擇合乎自己喜好的葡萄酒才是享受她的真諦！

Chateau Latour 拉圖爾堡 @Pauillac

要認識勃根地有更簡單的方法，稱之【勃根地543】

1種土質 Sol= 石灰質黏土 (Argilo-Carlcare） 

Chablis是我們很喜愛的白酒之一，喜歡她的清爽直接，甚至可以感覺出她的風骨，很多Chablis的白酒不使用橡木桶釀製，留下單純大自然賦予Chablis地區美好的芳香，其他地區的Chardonnay帶來充沛的熱帶水果味，常常留下厚重的甜膩感，但綠黃金色的Chablis呈現出高雅的青蘋果、檸檬、梨、蜂蜜、花草的香氣，及迷人的礦石味與生蠔的搭配更是絕妙。習慣每年預購一批Chablis（而且要選最便宜的那款，因為不打算拿她來單品，主要是佐餐），讓每年的夏天更有風味。

感官分析 評鑑表   

吃飯，對中國人，或是至少對我們家來說是一件很重要的事，它不是填飽肚子那麼簡單，也不只是好吃不好吃那麼直接，卻是許多情感連結或表達的顯性出口。所以，過年、母親節、父親節、或是家人們的生日，也是聚集所有家人的時節，今天是我們家小菜頭生日，當我問她要去哪慶生時，她想了一下，說：我想去找程主廚。

果真，程主廚跟她最好。 

Chateau Montelena Estate, Cabernet Sauvignon, 2005, Napa Valley, USA

羅伯特 ‧ 派克先生無疑是當今最具影響力的紅酒評論家，其以派克採點（Parker Point，簡稱PP）的方式評分，滿分為100分。由於派克的名氣及權威性的太大，只要有幸被派克評分高的酒，身價大翻轉，所以甚至有酒廠為迎合派克的口味特地調製出符合他喜好的葡萄酒，不過這樣做顯得有些偏頗，因為葡萄酒的美好就是因為天候ˋ土壤及釀酒人的不同，而產生出不同的變化，飲酒人士的樂趣也就是在欣賞及品嚐其中的差異。但是若是要從事葡萄酒投資的話，這個分數的確是非常具有關鍵性指標的意義 。

小檔案：羅伯特 ‧ 派克（Robert M. Parker, Jr.，1947年7月23日）出生於美國馬里蘭州巴爾的摩。在馬里蘭大學就讀歷史及美術史，之後進入馬里蘭大學法律學院學習，並於1973年畢業。畢業後的10年半中，他當了律師，而後成為巴爾的摩農業信用銀行通用商會法律顧問助理。在1984年3月9日，他辭去了法律顧問助理的職務，開始了全心的致力於葡萄酒方面的寫作。

夜丘，從第戎（Dijon）到伯恩（Beaune）只有短短20公里，卻匯集了令全世界愛酒人士最流連忘返的單一品種黑皮諾葡萄酒。這神奇的山坡上綿延了幾個有名的村莊，每一個村莊都有其獨特的風格，另外也詳列了所屬著名的葡萄園：我的建議是將這些村莊名及葡萄園名稱多看幾次並牢記在心，若是來自這些葡萄園的葡萄酒，其名稱一定會大大的列在酒標上，下次見著這些酒時要立正站好，有機會喝到真是要感謝上帝！

1.    Marsannay & Fixin  馬沙內與菲尚

以下列出一些法國葡萄酒上常用的字彙，日後會針對一些常用且重要的名詞再做詳細解釋，先大致了解簡單的名詞解釋，協助您在購買葡萄酒或餐廳點酒時派上用場。

勃根地 （Bourgogne）對我來說是個偉大的地方，也是因為喝了這地土的酒才愛上了葡萄酒。悠久的歷史加上多變的地形及土質，使得勃根地的葡萄酒雖然以單一品種釀造（夏多內白酒或黑皮諾紅酒），卻能出產口感強勁與細膩兼具的極致葡萄酒。她的風貌我無法三兩句言盡，只能藉由不斷的更新調整期待能稍稍描繪其輪廓。

黑皮諾是法國勃根地原產的葡萄品種。黑皮諾葡萄較敏感脆弱，釀造上需要細心呵護。黑皮諾的皮較薄，所以紅色素較少，釀成的酒顏色會較淡，常呈現出美麗的紅寶石色。口感上，酸度較高，單寧質感細緻，香氣優雅，年輕時有迷人的紅色果實香氣，陳年的酒多富變化，除果香外，甚有香料或動物皮毛的味道。

伯恩丘 (Côte de Beaune)為法國勃根地中五大產區之一，葡萄酒風格多變，生產黑皮諾紅酒及夏多內白酒，白酒的知名度遠超過紅酒，是世界頂尖白酒產區。

梅索（Mersault）是個村莊名, 梅索村位於法國勃根地地區內的伯恩丘南部之村莊, 其區出產之夏多內白酒, 口感圓潤豐美, 常有熱帶水果及奶油的香氣.

炎炎夏日，來一份清新健康的沙拉當作午餐是非常棒的，若這份沙拉能多一點點巧思，不僅吃了健康飽足，更可提升一整天好心情！
今天我作了尼斯沙拉，尼斯(Nice)是法國南部的城市，盛產美食、美酒、 美好的陽光，尼斯沙拉是法國南部典型的菜餚，已流傳全世界。

材料（二人份)

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